这里提供的是使用最高等级的5级飞驒牛的稀有部位、精心制作的飞驒牛握寿司。米饭为飞驒产的「一见钟情米」，酱油沾酱则为独家特制的煮切酱油等，为充份展现飞驒牛的美味，对食材和调味料的选择绝不妥协。点餐后才开始调理制作（切配料、握捏寿司、放上配料、装饰），因此随时都能吃到现做的美味。
最热门的餐点叫做「三种拼盘(三种盛り)」，有品尝肉质原始风味与甜味的「竹炭塩」，以奄美大岛现磨生姜提味的「生姜酱油」，还有秘传甜辣酱搭配鴳鹑蛋黄绝佳组合的「军舰」，能一次品尝三种不同美味。
所有餐点皆以手工煎烤绿藻煎饼取代碟子，吃完后不会制造垃圾，非常适合散步时享用。若想悠闲品尝的话，可以到附设的杂货屋「花儿绽放」店内后方中庭的休息区享用。
热门的「三种拼盘」。飞驒牛握寿司是以三分熟牛排为配料捏制后，以喷枪炙烤后提供。
「飞驒 特牛」的外观，做好排队的心理准备，GO！
星评的部分内容由AI翻译
来飞驒当然不能错过超有名的飞驒牛握寿司！一拿到手就觉得好诱人，油花漂亮又均匀，牛肉入口非常柔嫩，几乎不用太用力咀嚼就能化开，搭配酱油和米饭一起吃，香气十足。
最喜欢的是牛肉油脂的香甜感，吃起来浓郁却不会太腻，一口一个刚刚好，完全能感受到飞驒牛的美味。
位于高山老街里的飞驒牛寿司，是来到飞驒高山绝不能错过的人气美食。新鲜炙烤的飞驒牛入口即化，肉质鲜嫩多汁，搭配醋饭更能衬托出牛肉的香甜，每一口都让人回味无穷。虽然排队的人不少，但等待非常值得。边逛老街边品尝当地特色美食，绝对是高山旅行中最令人难忘的美味之一。
来高山老街必吃的美食之一。
逛高山老街的时候，即使排队很长，也一定要买一份来尝尝，真的很值得。
