土田酒造

土田酒造於1907年成立。作為關東地區唯一獲得名譽獎的酒窖，它一直以「譽國光」這個本地酒的品牌受到當地人的喜愛。不同時代的都不斷創新釀酒的技術，還有不斷維護和反映酒窖歷史演變的過程。如果提起現在酒廠第六代傳承人土田裕士的創新，應該就是從傳統的「無需從山上搬下來（在酒窖中混合大米和水摻入天然乳酸菌進而發酵的方法）」完全轉變為「生酛釀造法」。生酛釀造法是傳承了江戶時代（1603－1867）以自然的乳酸菌的微生物釀酒的方法。此文，還為了能激發出米的味道，嘗試用低精米和食用米釀酒。

在土田酒造，隨時舉辦可近距離觀賞新式釀酒方法的參觀酒窖的活動。先觀看有關擁有酒窖川場村魅力以及日本釀酒的工序的影片並參觀釀酒過程。之後可以比較試飲多種日本酒。

土田酒造注重用「米」、「水」、「酒麯」這三種材料和「細菌」釀造日本酒。其中如何能激發出大米的鮮味，讓人體會到日本酒的多樣性和復雜性是不斷要面臨的難題，為了融合江戶時代的傳統技術和最新技術並傳承給下一代，這家酒窖每天都在不斷挑戰。