쓰치다 주조

1907년에 창업했습니다. 간토에서 유일하게 명예상을 받은 향토주 ‘호마레고코쿠’로 지역 주민들에게 사랑받아 온 양조장입니다. 역대 당주들이 각자 혁신적인 양조에 도전하며 양조장을 유지하고 발전시켜 온 역사가 있습니다. 현 당주인 6대 쓰치다 히로시 씨는 기존의 ‘야마하이 방식’에서 ‘기모토 방식’으로 완전히 전환했습니다. 에도 시대(1603~1867년)에 일반적이었던 자연 유산균을 활용하는 기모토 방식으로 바꾼 것입니다. 또한 쌀의 풍미를 한층 더 끌어내기 위해 낮은 정미율의 식용 쌀로 술을 빚는 데도 도전하고 있습니다.

끊임없이 도전하는 양조 현장을 가까이에서 볼 수 있는 양조장 견학이 수시로 진행됩니다. 영상으로 양조장이 자리한 가와바무라의 매력과 사케 제조 공정 등을 살펴본 뒤 양조 현장을 견학합니다. 이후에는 다양한 사케를 비교 시음할 수 있습니다.

‘쌀’, ‘물’, ‘누룩’이라는 3가지 재료와 ‘균’으로 만드는 사케. 쌀의 감칠맛을 얼마나 끌어내고, 사케의 다양성과 복합적인 풍미를 어떻게 즐길 수 있게 할 것인가를 고민합니다. 에도 시대의 전통 기술과 최신 기술을 접목해 다음 세대에 전하고자 매일 새로운 도전을 이어가고 있습니다.