土田酒造

土田酒造于1907年成立。作为关东地区唯一获得名誉奖的酒窖，它一直以「誉国光」这个本地酒的品牌受到当地人的喜爱。不同时代的都不断创新酿酒的技术，还有不断维护和反映酒窖历史演变的过程。如果提起现在酒厂第六代传承人土田裕士的创新，应该就是从传统的「无需从山上搬下来（在酒窖中混合大米和水掺入天然乳酸菌进而发酵的方法）」完全转变为「生酛酿造法」。生酛酿造法是传承了江户时代（1603－1867）以自然的乳酸菌的微生物酿酒的方法。此文，还为了能激发出米的味道，尝试用低精米和食用米酿酒。

在土田酒造，随时举办可近距离观赏新式酿酒方法的参观酒窖的活动。先观看有关拥有酒窖川场村魅力以及日本酿酒的工序的影片并参观酿酒过程。之后可以比较试饮多种日本酒。

土田酒造注重用「米」、「水」、「酒曲」这三种材料和「细菌」酿造日本酒。其中如何能激发出大米的鲜味，让人体会到日本酒的多样性和复杂性是不断要面临的难题，为了融合江户时代的传统技术和最新技术并传承给下一代，这家酒窖每天都在不断挑战。