Ramen Shibahama

Les nouilles sont confectionnées chaque matin dans l’atelier du restaurant, la soupe est enrichie d’un bouillon maturé pendant une nuit, et le chashu est découpé juste avant le dressage afin d’en préserver la saveur. Préparés sans exhausteurs de goût chimiques et à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés, les ramen de Ramen Shibahama incarnent le summum de l’hospitalité. Ce restaurant ne ménage aucun effort et accorde une importance particulière à l’accueil, afin que ses clients passent un agréable moment et aient envie de revenir.

Ouvert en 2014 par un propriétaire formé dans un restaurant de steaks, Ramen Shibahama a pour concept « un festin dès le matin ». Fidèle à ce principe, il ouvre à 7 h, un horaire inhabituel pour un restaurant de ramen.

Dès l’aube, l’établissement attire de nombreux habitués locaux venus savourer un festin matinal, au point qu’une file d’attente se forme parfois à l’extérieur. La raison tient tout simplement à la qualité des saveurs. Les ramen, préparés avec le plus grand soin, sont remarquables, qu’ils soient à la sauce soja, au sel ou de type tantanmen. Parmi eux, l’Utamaru est particulièrement recommandé. Ce menu copieux associe des nouilles kake soba et un bol de riz garni d’un steak haché.

Le bol de riz au steak haché est, aussi surprenant que cela puisse paraître, préparé avec du bœuf wagyu noir de classe A4. La viande, hachée sur place, est uniquement assaisonnée de sel de Guérande et de poivre noir grossièrement moulu, puis nappée d’une sauce kabayaki maison. Malgré ses ingrédients luxueux, ce menu reste proposé à un prix raisonnable, ce qui contribue encore davantage à sa popularité.

Le « Komugi Zanmai », premier menu kaiseki de ramen au Japon, servi à partir de 10 h, est également recommandé.
Conçu comme un menu en plusieurs services, il propose successivement trois plats de nouilles aux styles différents : mazesoba, tsukemen et ramen, ces derniers étant au choix à la sauce soja, au sel ou au miso. Permettant de savourer les nouilles sous toutes leurs formes, ce menu attire, dit-on, de nombreux visiteurs venus de loin spécialement pour le déguster.

Ramen Shibahama propose des plats introuvables ailleurs. Une adresse où aller savourer un « festin matinal » qui ravit le corps et l’esprit.