「一蘭」を味わい尽くす！オーダー方法・おすすめカスタマイズ・替玉文化まで徹底解剖

「一蘭」が目指しているのは、常に「よりおいしい一杯」を届けること。
現在の味を完成形とは考えず、日々研究を重ねながら進化を続けている。
また、全国どの店舗でも同じ品質を提供するため、すべて直営店で運営。
看板メニューの天然とんこつラーメンはもちろん、中央に添えられた「赤い秘伝のたれ」も、「一蘭」ならではの味を支える大切な存在だ。

「一蘭」を象徴する存在が、「味集中カウンター」だ。
客席の左右や正面を仕切ることで、周囲の視線や会話を気にせず、目の前のラーメンだけに集中できる空間を実現している。
実はこのスタイルは、当初からあったわけではない。
1号店では厨房と客席を暖簾で仕切るだけだった。
「ラーメン本来のおいしさを純粋に味わってほしい」という思いから改良を重ね、5号店で現在の原型となるシステムを導入。
その後も進化を続け、現在のスタイルになった。
日本ではおなじみの存在となっているが、海外から訪れる旅行者にとっては、一蘭でしか味わえないユニークな食体験のひとつだ。

もうひとつの大きな特徴が、「オーダー用紙」だ。
麺のかたさや味の濃さ、こってり度、にんにくの量、ねぎの種類、赤い秘伝のたれの辛さなどを細かく選び、自分好みの一杯を注文できる。
初めて見ると選択肢の多さに迷うかもしれないが、心配はいらない。
用紙にはおすすめの設定も記載されているため、まずはそのまま注文するのもいいだろう。
もちろん、次回は「麺を少しかためにしてみよう」「秘伝のたれを少し増やしてみよう」と少しずつ調整するのも「一蘭」の楽しみ方。
一杯ごとに新しい味に出会えることが、多くのリピーターを惹きつける理由のひとつとなっている。

店舗に入ったら、まずは券売機で食券を購入する。
ラーメンのほか、替玉やトッピング、飲み物などもあわせて購入できる。
店舗によっては入店前に並ぶ場合もあるが、順番が来たら案内に従って進もう。
店内には「空席案内板」が設置されており、「空」と表示された席へそのまま着席できる。
「一蘭」ならではのシステムで、店員と対面することなくスムーズに席へ案内されるのも特徴だ。
替玉を注文する場合は、このタイミングで替玉の食券も購入しよう。替玉食券はオーダー用紙と一緒に提出しておくことで、替玉プレートを使ってスムーズに注文できる。

席に着いたら、「オーダー用紙」に自分の好みを記入しよう。
選べる項目は全部で7つ。

一見すると選択肢が多く迷ってしまうことだろう。
ただ安心してほしい。
用紙には「一蘭」がおすすめする「基本」の設定も記載されている。
初めて訪れる人は、まず基本を選んで一蘭のおいしさを感じてほしい。
もちろん、「麺はかためが好き」「にんにくをしっかり利かせたい」など、自分好みに調整できるのが一蘭ならではの魅力。
組み合わせ次第で何通りもの味わいを試してみてほしい。

オーダー用紙と食券を提出すると、ほどなくしてラーメンが運ばれてくる。
「一蘭」のラーメンは、中央に添えられた「赤い秘伝のたれ」も特徴のひとつだ。
まずはたれを大きく混ぜずにスープをひと口味わい、その後、少しずつスープとなじませながら味の変化を楽しむのもおすすめ。
オーダー用紙で選んだ好みがどのように一杯へ反映されているかを感じながら食べ進めると、「一蘭」ならではのカスタマイズの楽しさをより実感できるだろう。

麺を食べ終えてもスープが残っているなら、ぜひ「替玉」に挑戦してみよう。
替玉とは、スープを残したまま麺だけを追加する博多ラーメンならではの文化。
一蘭では、替玉プレートをテーブル奥のボタンの上に置くとチャルメラが鳴り、スタッフが注文を受け付けてくれる。
声を出さずに注文できる、一蘭ならではのユニークなシステムだ。
替玉では、最初とは違う麺のかたさを選ぶこともできる。
例えば、一杯目は「基本」、替玉は「かため」にするなど、食感の違いを楽しむのもおすすめだ。
麺のかたさによって茹で時間が異なるため、「超かた」は少し遅め「超やわ」は少し早めに替玉を注文すると、タイミングよく味わえる。

初めて「一蘭」を訪れるなら、まずはオーダー用紙に記載されている「おすすめオーダー」から試してみよう。

天然とんこつスープのコクと旨みを中心に、赤い秘伝のたれの風味、青ねぎの爽やかな香り、チャーシューの旨みが調和した、一蘭の魅力をバランスよく味わえる組み合わせだ。
まずは基本の一杯を味わい、その後は麺のかたさや秘伝のたれの量などを少しずつ変えていくことで、自分だけのお気に入りの一杯を見つける楽しみも広がる。

辛さを存分に楽しみたい人におすすめのカスタマイズはこれ。

赤い秘伝のたれを3倍に増やし、味の濃さを「こい味」、こってり度を「こってり」にすることで、辛さに負けないスープのコクと旨みを引き出している。
麺は「超かた」を選ぶことでスープのキレが保たれ、口に入れた瞬間に秘伝のたれの刺激をダイレクトに感じられるのもポイント。
辛いだけではなく、とんこつスープの甘みや旨みとのバランスが取れた、奥深い味わいを楽しめる。
さらに刺激を求める人は、トッピングの「オスカランの酸味」を追加するのもおすすめだ。

替玉まで楽しみたい人にぴったりなのが、この満足感を重視したオーダーだ。

味の濃さを「こい味」、にんにくを「1/2片分」にすることで、食べ応えがありながらも重たくなりすぎない。
最初の注文と替玉で麺のかたさを変えるのがおすすめ。
「かた」は歯切れのよい食感を、「やわめ」はスープになじんだ小麦の甘みや風味をより感じられる。
一杯のラーメンで異なる食感や味わいを楽しめるのも、「一蘭」ならではの醍醐味だ。

味の濃さは「基本」のまま、こってり度を「あっさり」。
また赤い秘伝のたれを控えめにすることで、とんこつの旨みはそのままに、軽やかな後味に仕上がる。

さらに、白ねぎとチャーシューの組み合わせにも注目。
チャーシューに含まれるビタミンB₁の吸収をサポートするとされる白ねぎを合わせることで、「締めの一杯を食べたい」という満足感と食べやすさのバランスを両立。
麺を「やわめ」にすることでスープとの一体感も増し、やさしい口当たりを楽しめる。

福岡市にある本社総本店は、「一蘭」を代表する店舗。
創業の地・福岡で天然とんこつラーメンを味わえるだけでなく、毎晩20時には「一蘭和楽団」によるパフォーマンスが行われる。
ラーメンとともに日本らしい演出も楽しめるため、国内外から多くの旅行者が訪れる人気スポットだ。

福岡県糸島市にある「一蘭の森 糸島店」は、全国で唯一、製造所と店舗が併設された特別な店舗。
一蘭のラーメンづくりを身近に感じられるほか、自然に囲まれた広大な敷地でゆったりと食事を楽しめる。
ラーメンを味わうだけでなく、一蘭のものづくりやこだわりにも触れられるため、旅の目的地として訪れる人も多い。

福岡・天神エリアにある天神西通り店は、「一蘭」で唯一「釜だれとんこつラーメン」を提供する店舗。
ここでしか味わえない限定メニューを求めて訪れるファンも多く、福岡観光とあわせて立ち寄りたい一軒だ。
通常の天然とんこつラーメンとの違いを食べ比べてみるのもおすすめ。

大型商業施設「キャナルシティ博多」内にある店舗。
「一蘭」で唯一、「和風とんこつラーメン」を提供している。
買い物や観光の途中にも立ち寄りやすく、博多観光とあわせて楽しめるのも魅力。
ここだけの味を求めて訪れる価値がある店舗だ。

大阪・ミナミの中心部に位置する「一蘭 なんば御堂筋店」は、「一蘭」唯一の「100％とんこつ不使用ラーメン」を提供している店舗。
とんこつを使わず、「一蘭」ならではの一杯をどのように表現しているのかを体験できる、非常に個性的な店舗。大阪観光の際にぜひ立ち寄りたい一軒だ。

一部店舗では地域ならではのデザインを採用しており、「一蘭 すすきの店」や「一蘭 那覇国際通り店」など、旅先でしか見られない「ご当地暖簾」を楽しめる。

博多ラーメンの特徴である細麺は、スープとよく絡む一方で、時間が経つと伸びやすい。
そのため、スープを残したまま新しい麺を追加して楽しむ「替玉」の文化が生まれた。
「一蘭」でも、ラーメンを食べ進めたタイミングで替玉を注文すれば、できたての麺を最後まで味わえる。

「超かた」から「超やわ」まで5段階で、自分好みの麺のかたさを選べる「一蘭」。
麺のかたさによって楽しめる味わいも異なる。
「かた」は歯ごたえを楽しめ、「やわ」は小麦の甘みや風味を味わえ、1杯で麺の表情の違いを体験することができる。
「一蘭」では、替玉で異なるかたさを試すこともでき、一杯のラーメンの中で食感や味わいの変化を楽しめる。
また、「超かた」は提供が早く、「超やわ」は時間がかかるため、麺のかたさによって替玉を頼むタイミングを変えたいところだ。