アンナータ

高知県の中心部を走る路面電車、とさでん「はりまや橋」駅からほど近い、イタリア料理レストラン。目立つ看板を一切掲げておらず、まさに隠れ家という表現がぴったりの名店は、旅先で“地元ならではの一軒”を探す観光客にとって、記憶に残る食体験への期待が高まる。

店内は、余計な装飾を省いた洗練の空間。カウンター席に加え、完全個室も用意されており、こだわりの料理と真摯に向き合える静かな環境が整う。またオーナーシェフが調理から接客までをワンオペレーションで担い、テーブルごとに配慮の行き届いたサービスを提供しているのも魅力のひとつだ。

料理は、完全予約制&おまかせコースの1種類のみ。高知県で育まれた旬の魚介や野菜を中心に、その季節ならではの食材をふんだんに用い、意外性のある組み合わせや繊細な味の重なりによって、一皿ごとに新しい驚き・感動を感じられるレシピを追求する。食材へのこだわりは肉料理にも表れており、高知の“幻の和牛”とも称される土佐あか牛は、約50日間ドライエージングを施し、炭火や薪火で丁寧に火入れ。旨味を引き出した力強い味わいを堪能できる。

生け花を思わせる色鮮やかなサラダや、芸術作品のように盛り付けられた逸品の数々は、運ばれてきた瞬間に思わず見入ってしまうほど美しく、料理と調和した器のセレクトにもシェフの優れた感性が表れている。独創性豊かで、高知らしさあふれる味わいを存分に満喫しよう。