山川醸造

昭和18年（1943）創業、岐阜県産の丸大豆と瀬戸内の海水で作った食塩、長良川の伏流水を使い、完成までに2年以上の歳月をかける「たまり醤油」の蔵元。生産量では国内全体の1％にも満たない昔ながらの木桶仕込みによる天然醸造の醤油は、その独特の香りや風味が料理の味を引き立てると評判だ。

山川醸造では高さ2ｍの木桶が並ぶ蔵の中を案内付きで回る見学ツアー（有料・要予約）が人気。醤油の原料や製法、木桶の役割などを詳細に解説してくれるほか、醤油の味比べや試飲も実施。醤油について詳しく知ることができる。

醸造蔵には直売所を併設。ポン酢やだし入りのものなど50種類以上を展開するたまり醤油、豆味噌など自宅使いやお土産にも喜ばれそうな商品が並ぶ。