오코노미야키 미즈노

오사카 제일의 번화가 도톤보리에 자리한 오코노미야키 전문점. 1945년 창업 이래 오랫동안 현지인들에게 사랑받아 온 노포로, 미쉐린 가이드에서 6년 연속 빕 구르망에 선정된 최고의 명점이다. 현재는 ‘진화하는 노포’를 콘셉트로, 전통을 지키면서도 새로운 것에 도전하는 자세로 3대째 가게를 이어가고 있다.

오코노미야키에 넣는 재료는 오사카의 부엌이라 불리는 구로몬시장을 중심으로, 고기는 정육점, 생선은 선어점 등 전문가에게서 들여오는 것이 미즈노의 고집이다. 그날 사용할 분량만 매일 배송받기 때문에 재료는 더없이 신선하다.

가장 인기 있는 ‘야마이모야키’는 밀가루를 전혀 쓰지 않고 마 100% 반죽으로 구워 내는 일품이다. 관자나 돼지 삼겹살 등 재료는 취향에 맞게 고르자. 또 가게의 대표 메뉴인 ‘미즈노야키’도 추천한다. 돼지고기, 오징어, 특제 다진 고기 등 6가지 재료의 감칠맛을 천천히 맛보고 싶다. 이 밖에도 가게의 뿌리인 ‘요쇼쿠야키’, 달걀이 들어간 면을 올리면 ‘요쇼쿠 모단야키’가 되는 메뉴도 갖추고 있다. 여럿이 방문한다면 다양한 맛을 즐길 수 있는 세트 메뉴를 주문하는 것도 좋다.

메뉴는 직원이 조리해 철판 위에 제공해 주기 때문에 끝까지 따끈하게 즐길 수 있는 점도 반갑다.