덴푸라 콘도

｢손님들에게 진정한 덴푸라의 맛을 알려드리고 싶다」라는 생각으로 궁극의 덴푸라를 탐구하는 ｢덴푸라 콘도」. 계산된 얇은 튀김옷의 가벼운 식감이 있는 덴푸라로, 긴자의 식도락가들을 늘 매료시킨다. 주방장 콘도 후미오씨에게 있어서 열과 수분으로 본연의 맛을 내게 하는 덴푸라는 "튀김 요리"인 동시에 "찜 요리".　튀긴 후 튀김옷의 남아있는 열기로 식재료가 쪄져 재료 본래의 맛과 색깔, 향을 최대한 이끌어낸다. 즉, 덴푸라는 예열 시간도 계산을 하고 튀기는 기술이 필요한 것이다.

원래, 에도마에 덴푸라라고 하면 해산물 위주였고, 채소를 튀기는 것은 고급 음식점에서는 찾아볼 수 없었지만 콘도 씨는 덴푸라를 하나의 요리 장르로서 성립시키고 싶다는 생각으로 엄선한 재배지의 채소들을 사용해 튀김메뉴로 코스를 만들게 됐다. 그 중에서도 10cm는 족히 넘는 그루터기 모양의 고구마를 약 30분 걸쳐 천천히 튀기는 것으로, 수분도 단맛을 빠져나가지 않게 한, 대표작
｢사츠마이모(고구마)」 덴푸라는 꼭 먹어야 하는 메뉴다.