11 món đặc sản địa phương nên thử khi đến khu vực Kanto

Trong số các món ăn truyền thống của Nhật Bản, sushi là một trong những món được yêu thích nhất. Nguyên mẫu của nigiri sushi, kiểu sushi thường được hình dung khi nhắc đến sushi, chính là sushi Edomae ra đời ở Edo (Tokyo). Sushi Edomae nổi bật ở phần nguyên liệu được xử lý công phu, không chỉ nắm với cá tươi mà còn có cá được nấu chín hoặc ngâm giấm.

Sukiyaki là một trong những món tiêu biểu của ẩm thực bò Nhật Bản. Sukiyaki kiểu Kanto được nấu với nước gia vị gọi là “warishita”, làm từ xì dầu, đường và rượu sake, cùng các nguyên liệu như thịt bò, hành dài, cải cúc và đậu phụ nướng. Sự kết hợp giữa warishita mặn ngọt và thịt bò wagyu có vân mỡ là một món ăn xứng đáng được gọi là cao lương mỹ vị.

Tempura, món hải sản hoặc rau củ được phủ bột rồi chiên giòn trong dầu, là một trong những đặc sản tiêu biểu của Tokyo. Món này ra đời vào thời Edo (1600–1868) như một món ăn hàng rong có thể phục vụ nhanh và rẻ. Hương vị tempura phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề của người thợ, từ tỷ lệ pha lớp bột làm bằng nước, bột mì và trứng cho đến việc xác định nhiệt độ dầu phù hợp với từng loại nguyên liệu, gọi là tane.

Gyoza Utsunomiya có đặc trưng là dùng nhiều rau trong phần nhân, tạo nên vị ngọt nhẹ và cảm giác lành mạnh. Ở nhiều vùng khác, gyoza thường được chấm với hỗn hợp giấm, xì dầu và dầu ớt, nhưng với gyoza Utsunomiya, cách ăn phổ biến là dùng giấm và dầu ớt. Tại đây còn có một khu ẩm thực theo chủ đề gyoza, nơi tập trung nhiều cửa hàng gyoza; hiện nay, món ăn này đã trở thành đặc sản địa phương khiến khoảng 800.000 người mỗi năm đến Utsunomiya để thưởng thức.

Sanmamen là món mì có nguồn gốc từ Yokohama, nơi có khu phố Hoa nổi tiếng. Rau như giá đỗ, cải thảo và mộc nhĩ được xào vừa chín tới để vẫn giữ độ giòn, sau đó nấu sệt cùng thịt heo rồi đặt lên ramen dùng sợi mì nhỏ. Nhờ phần sốt sánh nóng lâu và khẩu phần đầy đặn, món ăn này trở nên được yêu thích và phát triển thành đặc sản địa phương có mặt tại các nhà hàng Trung Hoa trên khắp tỉnh Kanagawa.

Stamina Hiyashi Ramen là món ramen dùng sợi mì to, dai dẻo; sau khi luộc, mì được làm lạnh nhanh bằng nước lạnh rồi phủ lên trên phần sốt sánh nóng hổi. Phần sốt có nhiều gan, bí đỏ, hẹ, cà rốt và các loại rau xanh vàng khác, được nêm bằng vị xì dầu mặn ngọt. Đây là món đặc sản địa phương hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa sợi mì dai và nhiều loại nguyên liệu với kết cấu đa dạng.

Katsuura Tantanmen ra đời tại vùng Katsuura, tỉnh Chiba, một thị trấn có nhiều cư dân làm nghề đánh bắt hải sản. Món ăn này được cho là đã được nghĩ ra để làm ấm cơ thể lạnh giá của ngư dân và các nữ thợ lặn ama vào mùa lạnh. Khác với tantanmen thông thường, món này có nước súp đỏ rực trong vắt, nấu từ nước dùng xương gà và phủ nhiều dầu ớt. Bên trong có thêm các nguyên liệu như hành tây, thịt băm, hẹ và hành lá.

Điểm đặc trưng của Konosu Kawahaba Udon là sợi mì thủ công bản rộng, có chiều ngang tới 8–10cm (khoảng 3 inch). Hình dáng trông như dòng sông đang chảy, và điều đó không phải ngẫu nhiên: món đặc sản địa phương độc đáo này ra đời dựa trên việc đoạn sông Arakawa chảy qua thành phố Konosu có bề rộng lớn nhất Nhật Bản. Dù chiều rộng, hình dáng và hương vị của mì khác nhau tùy từng cửa hàng, điểm chung là ấn tượng mạnh khó quên sau khi thưởng thức một lần.

Waraji Katsudon là món cơm katsudon đầy đặn đến mức miếng thịt chiên tràn ra khỏi bát. Đây là đặc sản địa phương của Chichibu, tỉnh Saitama; đúng như tên gọi, kiểu phổ biến là đặt hai miếng tonkatsu lớn, mỏng và dẹt như dép rơm waraji lên trên cơm. Thịt được nhúng nhanh qua loại sốt mặn ngọt do từng cửa hàng tự chế biến rồi đặt lên cơm nóng để phục vụ.

Tỉnh Gunma, nơi từ lâu đã phát triển mạnh việc sản xuất lúa mì, là vùng nổi tiếng với udon. Trong số đó, Mizusawa Udon có lịch sử khoảng 400 năm. Sợi mì hơi dày, trong nhẹ, được làm chỉ từ lúa mì địa phương, muối và nước Mizusawa, nổi bật với cảm giác trơn mượt khi ăn. Trước cổng chùa Mizusawa-dera có nhiều cửa hàng chuyên udon nối tiếp nhau, tạo nên khu vực nhộn nhịp đến mức được gọi là “Con đường Mizusawa Udon”.