7 món đặc sản địa phương nên thử khi đến vùng Hokuriku
Hokuriku nằm ở phía giáp biển Nhật Bản, thuộc khu vực trung tâm đảo Honshu. Với Niigata nổi tiếng là vùng trồng lúa, Toyama sở hữu vịnh Toyama – một trong những ngư trường hàng đầu trên biển Nhật Bản, hay Ishikawa được biết đến với cố đô Kanazawa của Hokuriku, đây là khu vực có văn hóa ẩm thực rất giàu bản sắc. Nhờ nguồn nguyên liệu phong phú, Hokuriku có nhiều món đặc sản địa phương đa dạng, từ những món tôn lên hương vị tự nhiên của nguyên liệu đến các món ăn phản ánh ảnh hưởng của văn hóa bản địa.
7 món đặc sản địa phương của Hokuriku
Trong số nhiều món đặc sản địa phương của vùng Hokuriku, dưới đây là 7 món tiêu biểu được giới thiệu.
1. Echizen-gani (tỉnh Fukui)
Trong số cua tuyết được đưa lên bờ tại các cảng cá của tỉnh Fukui, những con đực đáp ứng tiêu chuẩn nhất định sẽ được bán ra thị trường dưới thương hiệu “Echizen-gani”. Dấu hiệu nhận biết là chiếc thẻ màu vàng có logo thương hiệu. Nghề đánh bắt cua ở vùng biển có ngư trường thuận lợi này có lịch sử lâu đời, và cua được đánh bắt tại đây cũng nổi tiếng về chất lượng.
2. Toyama Black (tỉnh Toyama)
Toyama Black, món ramen gây ấn tượng mạnh từ màu sắc đến tên gọi, là đặc sản địa phương ra đời ở trung tâm thành phố Toyama. Nước súp đen làm từ nền nước tương được thêm tiêu đen để tạo vị cay nồng. Món ramen này vốn được sáng tạo với mục tiêu trở thành món ăn kèm cơm, vì vậy hương vị đậm đà ấy vẫn được giữ đến ngày nay.
3. Buri-shabu (tỉnh Toyama)
Cá buri là dấu hiệu báo mùa đông đã về trên vịnh Toyama. Vào thời điểm này, cá vào mùa ngon nhất và được gọi là “kanburi”, một loại cá được đánh giá cao trong mùa lạnh. Với món buri-shabu, những lát sashimi cá buri tươi được nhúng nhẹ vào nồi nước dùng nấu từ kombu rồi ăn cùng ponzu hoặc các loại sốt tương tự. Khi chỉ phần bề mặt vừa chín tới, lượng mỡ thừa được giảm bớt, tạo nên hương vị dễ ăn và hấp dẫn.
4. Kanazawa Oden (tỉnh Ishikawa)
Kanazawa Oden là món đặc sản địa phương sử dụng các nguyên liệu gắn với Kanazawa. Trong nồi oden có nhiều nguyên liệu địa phương hiếm thấy ở nơi khác, như “baigai” đánh bắt trong vùng, “fukashi” – loại chả cá mềm như kamaboko được làm từ thịt cá xay đem luộc, hay “kuruma-fu” có hình như bánh xe. Một nét đặc trưng khác là món này được phục vụ quanh năm.
5. Hegi soba (tỉnh Niigata)
Hegi soba là món soba địa phương có nguồn gốc từ vùng Uonuma. Mì được chia thành từng phần vừa ăn, cuộn gọn và bày đẹp mắt trong chiếc khay chữ nhật gọi là “hegi”. Ngoài ra, khi trộn rong biển “funori” vào phần chất kết dính của bột soba, sợi mì có độ trơn mượt và độ dai đàn hồi, tạo nên hương vị riêng biệt. Gia vị ăn kèm cũng là một điểm đặc trưng: ngoài hành lá còn có mù tạt karashi.
6. Wappa-meshi (tỉnh Niigata)
Wappa-meshi là món cơm được cho vào chiếc hộp “wappa” làm bằng tấm gỗ tuyết tùng mỏng uốn cong, bên trên đặt các nguyên liệu theo mùa. Cơm được nêm vị nhẹ; sau khi xếp các nguyên liệu như cá hồi hay trứng cá hồi lên trên, toàn bộ hộp wappa được đem hấp. Nhờ vậy, cơm và phần topping không bị trộn lẫn, giúp giữ nguyên hương vị của từng nguyên liệu.
7. Sauce Katsudon (tỉnh Fukui)
Ở tỉnh Fukui, khi nói đến katsudon, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến Sauce Katsudon, một món đặc sản địa phương rất phổ biến. Khác với katsudon thông thường được phủ trứng, món này được nêm bằng sốt Worcestershire. Dù bề ngoài khá đơn giản với miếng thịt chiên mỏng đặt trên cơm, sức hấp dẫn nằm ở hương vị đậm sâu của nước sốt. Mỗi quán có cách điều chỉnh sốt riêng, vì vậy có thể cảm nhận sự khác biệt trong hương vị.
Tổng kết
Bạn thấy thế nào?
Vùng Hokuriku tự hào có nền văn hóa ẩm thực đa dạng, từ các món ăn tập trung vào hải sản biển Nhật Bản cho đến những đặc sản địa phương phát triển theo hướng riêng như Toyama Black hay Sauce Katsudon. Đây cũng là khu vực vẫn còn nhiều món ngon địa phương chưa được giới thiệu hết trong bài viết này.