7 spécialités locales du Hokuriku à goûter absolument

Parmi les crabes des neiges débarqués dans les ports de pêche de la préfecture de Fukui, les mâles répondant à des critères précis sont commercialisés sous la marque « crabe d’Echizen ». Ils sont reconnaissables à leur étiquette jaune portant le logo de la marque. La pêche au crabe possède une longue histoire dans cette région qui bénéficie de zones de pêche particulièrement propices, et la qualité des prises y est réputée.

Le Toyama Black, dont la couleur et le nom ne passent pas inaperçus, est un ramen local né dans le centre-ville de Toyama. Son bouillon noir à base de sauce soja est relevé de poivre noir. À l’origine, il a été conçu pour accompagner le riz, ce qui explique son assaisonnement prononcé, toujours caractéristique aujourd’hui.

La sériole annonce l’arrivée de l’hiver dans la baie de Toyama. Elle atteint sa pleine saison à cette période et la sériole hivernale, appelée « kanburi », est particulièrement prisée. Le buri shabu consiste à plonger brièvement des tranches de sashimi de sériole fraîche dans un bouillon au kombu, puis à les déguster avec de la sauce ponzu, entre autres. Légèrement cuite en surface, la sériole perd son excès de gras et devient si savoureuse qu’il est difficile de s’arrêter d’en manger.

L’oden de Kanazawa est une spécialité locale composée d’ingrédients liés à la région. On y trouve notamment le « baigai », un coquillage pêché localement, le « fukashi », une sorte de kamaboko moelleux préparé à partir de chair de poisson hachée et bouillie, ou encore le « kurumafu », du gluten de blé en forme de roue : autant d’ingrédients régionaux rarement rencontrés ailleurs. Autre particularité, ce plat est servi toute l’année.

Les hegi soba sont des nouilles de sarrasin originaires de la région d’Uonuma. Elles sont disposées en jolies bouchées arrondies dans un récipient rectangulaire appelé « hegi ». L’ajout d’une algue appelée « funori » comme liant leur confère une texture lisse et une consistance ferme et élastique, à l’origine de leur goût unique. Elles ont aussi pour particularité d’être accompagnées de moutarde, en plus de l’oignon vert.

Le wappa meshi se compose de riz garni d’ingrédients de saison, servi dans un récipient appelé « wappa », fabriqué en courbant de fines planches de cèdre. Le riz est légèrement assaisonné, puis garni d’ingrédients tels que du saumon et des œufs de saumon avant d’être cuit à la vapeur avec le récipient. Le riz et les garnitures ne se mélangent donc pas, ce qui permet de préserver la saveur de chaque ingrédient.

Dans la préfecture de Fukui, cette spécialité locale est si populaire que le terme katsudon désigne généralement le sauce katsudon. Contrairement au katsudon classique préparé avec de l’œuf, il est assaisonné de sauce Worcestershire. Malgré son apparence simple, avec de fines escalopes panées simplement posées sur du riz, il séduit par la profondeur de sa sauce. Chaque établissement apporte sa touche personnelle à celle-ci, permettant d’en apprécier les différentes saveurs.