【金平糖完全指南】织田信长也着迷？日本职人的匠心结晶！特色、历史、制程与体验设施一次看

约480年前，金平糖从葡萄牙传入日本。时间来到1569年，当时日本正值战国时代，也是战国武将织田信长掌握天下的时期。葡萄牙天主教司祭路易斯・弗洛伊斯为了取得传教许可，前往京都传说中的二条城拜会织田信长。当时他带去的几样伴手礼之中，有一样就是「金平糖（コンフェイトシュ）」，在葡萄牙语中意指「砂糖果子」。

当时砂糖在日本十分珍贵，即使是掌权者信长，也很少有机会品尝如此甜美的食物。据说他非常喜爱金平糖，并开心地品尝。之后，这种金平糖也传承到下一个时代的天下人丰臣秀吉时期。热爱「茶之汤」的丰臣秀吉推广了茶文化，金平糖也因此被认为开始作为茶席茶点而受到喜爱。当时的金平糖不像现在有明显的角，而是近似核桃般平缓凹凸的形状；颜色似乎也不是缤纷多彩，而是单一白色。

进入江户时代后，长崎的町人首次在日本国内成功制造金平糖。此后直到明治时期，京都、江户等全国各地陆续出现金平糖职人，金平糖迅速普及。虽然受到欢迎，但因为是手工制作，无法大量生产。于是，大阪的砂糖商发明了可大量生产的机器，并申请专利，这是明治36年的事。买下这项专利的是大阪的另一位商人。明治40年左右，他在大阪西区建造工厂，设置20台制造金平糖的旋转式大锅，开始大量生产金平糖。这成为日本金平糖发展的转捩点。

从明治时期开始大量生产金平糖至今，制作的种类共有4种。分别是直径约15mm的「大轮」、约12mm的「中轮」、约7mm的「小轮」以及更小、约4.5mm的「极小轮」。

日本有透过和果子感受季节的文化，因此金平糖的颜色也表现日本四季的变化。粉红色代表春天的樱花，黄绿色代表初夏的新绿，黄色代表秋天的红叶，白色代表冬天的雪。现在则会使用食用色素，制作出各种色彩缤纷的金平糖。

如今的金平糖也不只有砂糖味，许多产品会使用香料制成水蜜桃、凤梨、柠檬、哈密瓜、麝香葡萄等口味。原料是砂糖，口感清爽，加上口味种类丰富、不容易吃腻，也是金平糖的特色。

金平糖即使花2周制作，直径也只有约15mm，一天大约只长大1mm。由此可见，这是一种非常费工费时的果子。

制造金平糖时不可或缺的，是大型旋转式大锅。大锅为铁制，直径1m80cm、深44cm、重800kg。锅底装有瓦斯燃烧器，会一边加热一边制作。为了让金平糖变大，职人会定期淋上将砂糖溶于水后制成的「糖蜜」；由于水分会蒸发，制造金平糖的工厂内室温会达55℃以上，湿度也会超过70%。

这个大锅每分钟会顺时针缓慢旋转2次。锅子的倾斜角度约30°，会依金平糖颗粒大小调整。据说要判断锅子的角度，才能让金平糖变大并长出漂亮的角，这正是职人展现技术的关键。这种手感需要花上多年才能学会。

金平糖最大的特色「角」究竟是如何形成的呢？接下来介绍金平糖的制造流程。

制作金平糖需要「芯」。江户时代曾使用芝麻，之后改为罂粟籽，现在则使用砂糖。将糖蜜淋在一颗砂糖上，就会一边变大，一边让角逐渐生长。

首先，将砂糖放入倾斜稍大的锅中，一边旋转一边加热。接着把以砂糖:水＝3:1比例制成的糖蜜淋在砂糖上。淋上糖蜜后再透过加热使其干燥，这项作业会持续约3天。经过3天后，方形的砂糖会变成圆形糖粒。

第4天开始进入长角的作业。将锅子的角度稍微放缓，并淋上相同糖度的糖蜜。据说将锅子角度调为30°，锅内的金平糖雏形就会顺着锅面滑落，而这是长出角不可或缺的条件。持续淋糖蜜后，会出现称为「Pocchi」的突起，之后Pocchi会逐渐成长为较大的角。
接着进入上色与调味的工程，最后淋上用来防止颜色转移的「止蜜」就完成了。

在这样的制造过程中，为什么会形成角呢？确切原因似乎尚未被完全解明，但一般认为，金平糖在锅内彼此碰撞时，双方糖蜜黏在一起的点会成为突起，并逐渐变大。因此，锅子的角度就显得非常重要。也由此可见金平糖是一种深奥又不可思议的果子。

「金平糖博物馆」是一处能透过金平糖制作体验，了解金平糖历史与文化的设施，位于大阪的八尾、堺，以及福冈。特别是在八尾，除了能体验制作金平糖，10人以上团体还可加购工厂参观行程，近距离感受职人技。从大阪Metro谷町线「八尾南」站步行约5分钟。靠近工厂时，不知从何处飘来甜甜的香气。

这里也能购买色彩缤纷、各种口味的金平糖，很适合作为伴手礼。若遇到活动，还有机会见到金平糖博物馆的吉祥物「SugarLove酱（シュガラブちゃん）」。

金平糖博物馆提供名为「Premium金平糖工房」的手作金平糖体验，可依自己的喜好客制尺寸、颜色与口味。若从零开始制作金平糖，需要10天以上，因此这里可体验最后的收尾工序。体验会使用直径30cm的小锅，时间约60分钟。只要有监护人陪同，从幼儿到大人都能参加。此外也提供外语服务，不只日本人，外国观光客也很喜爱这项体验。最多可同时12人参加，适合与朋友或家人一起开心体验。

在「八尾市金平糖博物馆」，若为10人以上，可加购参观工厂内部的选项。直径达2m的大锅共有16台整齐排列，可以近距离看到职人们制作金平糖的样子。工厂内充满非常甜的香气，是甜食爱好者难以抗拒的幸福空间。

参观时可以看到糖蜜自动流出的样子，也能看见职人用大耙子轻柔搅拌金平糖。据说用耙子搅拌时，也有避免金平糖的角断裂的技巧。

特别令人印象深刻的是室内温度。采访当天竟然高达42℃！不只炎热，也能感受到湿气。据说最热的盛夏甚至会达到55℃。在严酷的高温中，长时间细心制作金平糖，能感受到职人们的耐心与职人魂。
甜美好吃的金平糖，常会让人不自觉咬碎来吃；但知道它是在如此艰辛的环境下被珍惜培育而成后，会让人想从今以后好好品味。参观工厂后，对金平糖的看法或许会大幅改变。

商店中可以购买一般金平糖，以及金平糖博物馆独有、具特色的原创金平糖。
限定版的金平糖颜色与口味种类丰富，非常适合作为伴手礼。送给家人或朋友时，也不妨一并分享金平糖职人的耐心故事。