魚治「鮒壽司 本漬」

天明4年（1784）開業的鮮魚老店的招牌餐點。在2月到5月期間，嚴選帶有滿滿魚卵、身形適中的鮒魚，並於當天開始醃漬。先用鹽醃漬3個月，在乳酸菌活躍的夏之土用時接著用加了鹽的米飯醃漬，再耗費近2年時間靜置熟成。

由於鮒魚單純用乳酸菌發酵熟成，因此不帶雜味，吃得到濃醇的風味與酸味。一般人多偏好帶魚卵的中腹部位，不過肉質緊實的尾段也頗受好評。將鮒魚切成厚3～5mm的薄片，搭配吟釀酒一起品嚐，可以相互襯托風味，濃郁且富層次的口感在口中四散。

將2片鮒魚切片放在熱騰騰的白飯上，再舖上醃鮒魚時的「米飯」，淋上熱茶後享用的「鮒魚壽司茶泡飯」也極為美味。