Hakata Motsunabe Yamanaka, sede principal

Fundado en 1984, es uno de los grandes referentes del motsunabe de Hakata, un plato de vísceras de res cocinadas en una olla caliente. La sede principal ocupa un auténtico edificio de arquitectura tradicional kura, decorado con mobiliario antiguo y moderno que crea un ambiente con el encanto de antaño. En este espacio elegante y clásico se puede disfrutar tranquilamente de su afamado motsunabe.

Su exclusiva versión «con sabor a miso», desarrollada tras numerosas pruebas, fue una creación revolucionaria que cambió la imagen del motsunabe, cuya versión estándar en la época de la fundación se preparaba con salsa de soja, y se hizo popular de inmediato. El caldo, elaborado con una mezcla de varios tipos de miso de Kyushu, realza de manera exquisita el sabor del intestino delgado fresco, seleccionado exclusivamente de reses de Kyushu, con un resultado irresistible. También combina a la perfección con verduras como la col, el cebollino chino y la bardana, cuya textura se cuida especialmente.

Además del emblemático motsunabe «con sabor a miso», también gozan de gran aceptación la versión «con sabor a salsa de soja», con un equilibrio excepcional entre dulzor y picante, y la versión «estilo shabu-shabu», servida con un caldo a base de alga kombu de Rishiri y salsa de soja clara. Cada variedad requiere un pedido mínimo de dos raciones.