Hakata Motsunabe Yamanaka, restaurant principal

Fondé en 1984, cet établissement est une référence du motsunabe de Hakata. Installé dans un authentique bâtiment de style entrepôt traditionnel, le restaurant principal offre une atmosphère pleine du charme d’autrefois, agrémentée de mobilier ancien et moderne. Son cadre élégant et classique permet de savourer tranquillement son fameux motsunabe.

Fruit de nombreux essais, sa recette originale au miso est un mets d’exception dont la saveur novatrice, bouleversant l’image du motsunabe alors généralement préparé à la sauce soja, a connu un succès fulgurant dès l’ouverture. Le bouillon, composé de plusieurs misos de Kyushu, sublime à merveille la saveur de l’intestin grêle frais, soigneusement sélectionné et provenant exclusivement de bovins élevés à Kyushu. Un délice qui ne peut laisser indifférent. Il s’accorde aussi parfaitement avec les légumes, notamment le chou, la ciboule chinoise et la bardane, préparés de façon à préserver leur texture.

Outre le motsunabe emblématique au miso, la version à la sauce soja, au remarquable équilibre entre douceur et piquant, et celle « façon shabu-shabu », servie dans un bouillon à base de kombu de Rishiri et de sauce soja légère, sont également très appréciées (commande à partir de deux portions pour chacune).