7 spécialités locales d’Okinawa à goûter absolument

Le terme champuru désigne généralement les plats sautés composés de légumes de saison, de porc, de tofu et d’autres ingrédients. La version classique utilise du goya, un légume estival emblématique d’Okinawa. L’assaisonnement est très simple : bonite séchée, sauce soja et une petite quantité de sel. Cette spécialité traditionnelle d’Okinawa permet de savourer pleinement les ingrédients.

L’Okinawa soba se distingue par ses nouilles propres à Okinawa, préparées exclusivement à partir de farine de blé. Le bouillon à base d’os de porc et de bonite séchée, assaisonné de sel et de sauce soja, offre une saveur riche et profonde. Les garnitures classiques sont le kamaboko, la ciboule et le gingembre rouge mariné. La version garnie de côtes de porc mijotées, appelée « soki soba », est particulièrement populaire.

Le taco rice se compose de viande hachée assaisonnée, de légumes tels que la laitue et la tomate, ainsi que de fromage, servis sur du riz. Comme il reprend les ingrédients des tacos, il est souvent pris pour un plat mexicain, mais il s’agit bel et bien d’une spécialité née à Okinawa. La fraîcheur des légumes en fait un plat idéal sous la chaleur d’Okinawa.

Le rafute est un plat mijoté à base de poitrine de porc, où alternent des couches de peau, de gras et de viande maigre. Il est assaisonné avec de l’awamori, l’alcool local d’Okinawa, du bouillon de bonite, de la sauce soja et du sucre. Il offre ainsi une douceur généreuse et une peau de porc à la texture fondante.

L’« Agu » est un porc issu du croisement entre le très rare porc indigène d’Okinawa « Agū » et des races porcines occidentales. La préfecture d’Okinawa veille rigoureusement à sa gestion en tant que viande de marque et à sa préservation. Sa viande, exceptionnellement persillée pour du porc, est réputée pour sa saveur riche en umami et sa douceur.

Le raisin de mer est une variété d’algue ainsi nommée pour sa couleur vert vif et ses nombreuses petites billes. Sa texture croquante et éclatante lui vaut aussi le surnom de « caviar vert ». Riche en minéraux provenant des eaux limpides d’Okinawa, c’est également un aliment aux excellentes qualités nutritionnelles.

Le bœuf d’Ishigaki est issu de bovins japonais à robe noire élevés sur l’île d’Ishigaki, dans l’archipel Nansei, au sud de l’île principale d’Okinawa. On dit que le climat doux réduit le stress des animaux, ce qui aurait également une influence positive sur la qualité de la viande. Élevée dans un environnement spacieux, cette viande se caractérise par un persillage équilibré et une saveur légère aux notes douces.