Le butamisodon est un plat populaire emblématique de Chichibu. Cette spécialité se compose de viande marinée au miso, grillée au charbon de bois avec une sauce soja jusqu’à devenir délicieusement parfumée, puis généreusement disposée sur un bol de riz. Bien que relativement récente, puisqu’elle a vu le jour en 2008, sa saveur est désormais connue au-delà de la préfecture et attire de nombreux visiteurs.
Si la cuisine de Chichibu compte de nombreux plats à base de porc, c’est un héritage de l’époque où l’on consommait fréquemment les sangliers du massif d’Okuchichibu. Avec l’essor de l’élevage porcin, le porc, plus doux et facile à manger, a progressivement remplacé le sanglier, difficile à chasser. Le butamisodon est né d’une adaptation originale du porc mariné au miso de Chichibu, mets traditionnel de la région. Il aurait vu le jour après trois ans et demi d’essais et d’ajustements.
La marinade au miso rend la viande plus tendre et plus savoureuse. En bouche, la graisse du porc libère les saveurs sucrées-salées du miso et de la sauce soja. Malgré son apparence laissant penser à un assaisonnement prononcé, ce plat n’est pas écœurant et se déguste facilement. De nombreux établissements de la région de Chichibu proposent leur propre version du butamisodon, avec un assaisonnement original. Partez à Chichibu pour en découvrir la saveur.
Points forts
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Un plat populaire issu d’une spécialité traditionnelle.
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Né après trois ans et demi d’essais et d’ajustements.
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Un remarquable parfum de grillade au charbon de bois.
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La marinade au miso rend le porc tendre.
