슌카도 「핫초 미소만」

시즈오카현 서부의 엔슈 지역에서 오래전부터 사랑받아 온 향토 과자 「미소만주」. 원래는 된장을 사용하지 않고 만들어 온 화과자였지만, 약 30년 전 하마마쓰의 전통 과자점 「슌카도」가 겉반죽에 된장을 넣자 인기를 끌며 롱셀러가 되었다.

사용한 된장은 에도 시대부터 변함없는 제조법으로 천연 양조되는 아이치현 오카자키시에 있는 「카쿠큐」의 핫초미소다. 오랜 시간을 들여 숙성한 진한 깊은 맛과 복합적인 풍미가 자라메당으로 표면이 올록볼록한 반죽의 맛을 한층 더 끌어올린다.

반죽 안에는 홋카이도산 팥을 사용해 장인이 그날의 기온과 습도에 따라 절묘하게 불 조절과 물 조절을 하며 천천히 삶아낸 수제 고운 팥앙금이 가득 들어 있다. 풍성한 향과 깊은 감칠맛이 돋보이는 고급스러운 단맛에, 된장의 깊은 맛과 짭짤함이 은은하게 감도는 부드러운 반죽이 잘 어우러져 자꾸 생각나는 맛을 완성한다.