Izasa Honten

Cửa hàng chuyên bán sushi mang đi nằm tại làng Kamikitayama, quận Yoshino, gần như ở trung tâm bán đảo Kii. Khởi nghiệp năm 1921 với tư cách là cửa hàng gạo, về sau sushi do vợ của chủ đời đầu làm được nhiều người yêu thích, từ đó cửa hàng bắt đầu thương mại hóa kakinoha-zushi, món ăn địa phương vốn quen thuộc ở vùng Yoshino.

Món đặc trưng kakinoha-zushi nổi bật với phần cơm sushi được làm từ hỗn hợp gạo nội địa tuyển chọn theo công thức riêng. Ngoài hai loại phổ biến là cá saba và cá hồi, phần nhân còn có cá tráp, cá aji và tôm. Đây là món ăn hài hòa giữa cơm trộn giấm, phần topping được ướp muối và lá hồng với hương thơm thoang thoảng. Cách thưởng thức được khuyên dùng là ăn nguyên vị trước, không chấm kèm gì.

Ngoài ra, “Izasa-zushi” bọc trong lá tre là đặc sản của làng Kamikitayama, do Nakatani Honpo, đơn vị vận hành Izasa Honten, sáng tạo vào thập niên 1955 của thời Showa. Hình dáng với miếng cá hồi đỏ nhỏ xinh hé ra từ lớp lá tre được yêu thích vì trông đáng yêu như búp bê Hina.

Ngoài ra còn có nhiều sản phẩm đa dạng như bozushi với phần topping là cá saba dày thịt hoặc cá chình biển, sakura-zushi lấy cảm hứng từ hoa anh đào - đặc sản của Yoshino, và sansai-maki dùng nhiều nguyên liệu núi rừng.