Nước dùng trông đậm đặc nhưng khi uống lại thanh nhẹ đến bất ngờ, chẳng trách được quảng bá là “nước dùng tonkotsu mà cả người già lẫn trẻ nhỏ đều có thể uống cạn”. Được hầm liu riu từ xương heo, xương gà và rau củ Kyushu, nước dùng không có mùi tanh nồng mà chỉ đầy vị ngọt thanh. Kết hợp với sợi mì siêu mảnh, mỗi miếng đều thấm nước dùng, càng ăn càng thấy dễ ăn.
Điều gây bất ngờ nhất là thịt chashu, có vị hơi ngọt và gần như tan ngay trong miệng mà không cần nhai. Các nguyên liệu đơn giản gồm chashu, mộc nhĩ đen và hành lá lại càng làm nổi bật sức hấp dẫn của chính món ramen.
