Hakata Ikkousha Sohonten

Trong số rất nhiều quán ramen tonkotsu Hakata, “Hakata Ikkousha” là cái tên có độ nổi tiếng thuộc hàng đầu. Đây là cửa hàng tổng bản doanh của Ikkousha – thương hiệu đang phát triển 5 nhãn hiệu khác nhau – nằm ngay trước ga JR Hakata.

Điểm đặc trưng lớn nhất là phần nước dùng bọt nổi tiếng với tên gọi “nguyên tổ dòng bọt”. Bí quyết tạo nên lớp bọt mịn và béo mượt này nằm ở “phương pháp ninh chín bổ sung” độc quyền của quán. Bằng cách thêm nước dùng mới vào phần nước dùng đã chín trong nồi hagama rồi khuấy đều và tiếp tục nấu, lớp bọt mỡ mang vị ngọt đậm đà và vị umami của xương heo được tạo ra. Kết hợp thêm với sợi mì dẹt mảnh tự làm có hương lúa mì tự nhiên và loại sốt bí truyền pha từ nhiều loại dashi hải sản cùng một số loại nước tương địa phương, một tô tonkotsu ramen hảo hạng được hoàn thiện.

Giống như nhiều quán Hakata tonkotsu ramen khác, thực khách tất nhiên cũng có thể chọn độ cứng của mì. Có 5 mức từ “bari kata” đến “bari yawa”, nhưng lựa chọn được quán khuyên dùng là “yawa”, để cảm nhận rõ kết cấu dai mềm của sợi mì.