Waraya (préfecture de Kagawa)

Une adresse réputée pour ses udon de Sanuki, reconnaissable à son toit de chaume et à sa roue à aubes. Installé dans une ancienne maison traditionnelle déplacée sur le site, le restaurant permet de savourer des udon dans une atmosphère typiquement japonaise.
Afin de préparer chaque jour des udon dans des conditions optimales, il utilise une farine de première qualité et ajuste avec précision la quantité et la concentration de l’eau salée en fonction du climat, de la température et de l’humidité. Rien n’est préparé à l’avance : les plats sont toujours servis fraîchement préparés.

La carte propose principalement quatre types d’udon : « kama-age udon », « zaru udon », « kijōyu udon » et « bukkake udon ».
Les kama-age udon sont particulièrement recommandés. Comme ces nouilles chaudes tout juste cuites ne sont pas raffermies dans l’eau froide, leur élasticité dépend du savoir-faire de l’artisan. Le bouillon secret, préparé à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés, et les condiments permettent d’apprécier toute la saveur des authentiques udon de Sanuki.
Il est également recommandé de les agrémenter d’œufs ou de tempura proposés en accompagnement.