Cette boutique spécialisée dans le Baumkuchen a même reçu les éloges d’un prestigieux groupe de presse allemand, qui a déclaré que « des Japonais avaient réussi à reproduire le goût authentique ». Elle est gérée par la ferme Fukasaku, qui pratique l’agriculture depuis six générations à Hokota, dans la préfecture d’Ibaraki, et cherche à créer « le Baumkuchen ultime, que seuls des agriculteurs peuvent réaliser ».
Le soin apporté aux ingrédients se retrouve partout, notamment dans l’utilisation de fraises et de melons frais récoltés sur l’exploitation. La sélection des œufs fait toutefois l’objet d’une attention toute particulière. Seuls des œufs de poules de race « Boris Brown », caractérisés par leur goût riche et intense, sont utilisés. Leur jaune, particulièrement épais, est si ferme qu’il peut être saisi entre les doigts et soulevé.
Tout comme les ingrédients, le processus de fabrication ne laisse aucune place aux compromis. Chaque couche est cuite l’une après l’autre pendant environ 60 minutes dans un four à 350 °C, sous la surveillance constante d’un artisan, afin d’obtenir une texture irrésistiblement moelleuse & aérienne.
Outre le classique « Farmkuchen », la carte propose aussi le très populaire « Melon Baum », disponible jusqu’à épuisement des stocks. Les melons doux et savoureux cultivés sur l’exploitation sont réduits en purée puis généreusement incorporés à la pâte, créant un goût raffiné que l’on ne peut acheter qu’ici.
Points clés
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Une boutique spécialisée dans le Baumkuchen gérée par la ferme Fukasaku à Hokota, dans la préfecture d’Ibaraki.
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Elle utilise notamment des fraises et des melons frais récoltés sur sa propre exploitation.
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Une attention particulière est accordée à la sélection des œufs, avec l’utilisation exclusive d’œufs de poules de race « Boris Brown » soigneusement choisis.
