Kamejirushi « Mito no Ume »

Fleuron de la confiserie de la préfecture d’Ibaraki, ce fabricant possède de nombreux magasins dans la préfecture, autour de sa boutique principale située à Mito. Son histoire commence en 1852, durant la 5e année de l’ère Kaei, lorsque son fondateur ouvre son premier établissement. À partir de l’ère Shōwa, l’entreprise se lance également dans la pâtisserie occidentale et poursuit son expansion année après année.

Malgré l’augmentation de la production et les progrès de la mécanisation, cette maison historique reste fidèle à sa volonté de confectionner ses douceurs avec le plus grand soin. Titulaire depuis de nombreuses années de la certification « Ibaraki HACCP », qui atteste le respect des strictes normes de gestion sanitaire de la préfecture d’Ibaraki, elle veille non seulement à la sécurité alimentaire, mais ne ménage également aucun effort pour offrir les meilleures saveurs. Lors de la préparation de l’an, véritable cœur de ses confiseries, elle s’appuie notamment sur le savoir-faire et l’expérience de ses artisans pour en faire ressortir toute la délicatesse.

Produit phare de la maison, le « Mito no Ume » est une spécialité connue de pratiquement tous les habitants de Mito. Cette douceur raffinée se compose d’un élégant an blanc maison enveloppé de gyūhi, puis recouvert d’une feuille de shiso rouge confite au sirop. Sa forme évocatrice rappelle les pruniers du Kairakuen, l’un des trois plus beaux jardins du Japon.

Bien que son nom et sa composition aient légèrement évolué au fil des époques, cette spécialité possède plus d’un siècle d’histoire et demeure une présence incontournable parmi les produits emblématiques de la ville. Une saveur exceptionnelle, récompensée à trois reprises par une médaille d’or à l’Exposition nationale de confiserie.