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À Osaka, il faut absolument goûter les très célèbres brioches au porc de « 551 Horai » ! Dès que je l’ai eue en main, j’ai senti son parfum intense, et son enveloppe blanche et bien dodue avait l’air vraiment appétissante.
À la première bouchée, l’enveloppe est moelleuse avec une texture légèrement élastique. La farce au porc est tendre et juteuse, avec la douceur de l’oignon, et les saveurs salées et parfumées sont parfaitement équilibrées.
Les brioches à la viande de 551 Horai sont une spécialité locale très connue. Quelle que soit la succursale devant laquelle on passe, on voit souvent une file d’attente, preuve de leur grande popularité. Je me suis dit que, puisque j’étais là, il fallait absolument que j’y goûte. La farce était plutôt bonne, la viande était parfumée et l’ensemble avait une saveur bien particulière.
Cependant, à mon goût, l’enveloppe était un peu trop molle et manquait légèrement de la texture élastique et ferme que l’on trouve souvent dans les brioches à la viande taïwanaises. La différence avec celles auxquelles je suis habitué à Taïwan était assez nette. Même si cette dégustation ne m’a pas particulièrement donné envie d’en racheter, il s’agit tout de même d’une spécialité emblématique d’Osaka. Je recommande donc à ceux qui n’y ont jamais goûté de tenter l’expérience et de découvrir le charme de cette adresse réputée où l’on fait la queue.
Au Japon, il est rare de trouver des brioches vapeur aussi délicieuses !
