柴舟小出「柴舟」

金沢の和菓子店「柴舟小出」を代表する銘菓。柴舟小出は1917年に金沢で創業し、菓子づくりを受け継いできた老舗だ。生姜蜜のピリッとした風味が印象的な看板商品の「柴舟」は、ほどよく反りのある小判型に焼き上げた煎餅。表面には、雪をまとったように白砂糖の蜜が薄く引かれ、独特の形状と白い化粧引きが特徴だ。

味の決め手となる生姜蜜は、そのつど搾った生姜汁と砂糖を丁寧にすり合わせて作るもの。生姜ならではのキレのある辛みと、その奥に感じられるまろやかさを引き出し、蜜は湯煎で約80度に温めながら、熟練の職人が一枚ずつ刷毛で塗り仕上げる。

香ばしく焼き上げた煎餅に、生姜の爽やかな刺激と砂糖の甘みが重なる。生姜蜜を一枚ずつ塗ることで、表面には薄く白い蜜の層ができる。10枚入りの竹籠や袋入りのほか、枚数の異なる箱入り商品も用意されている。製造日から100日と賞味期限が長く、常温で保存できるため、旅の土産や贈答用の菓子としても持ち帰りやすい。