7 món đặc sản địa phương nên thử khi đến khu vực Shikoku

Tỉnh Kagawa yêu thích udon đến mức tự gọi mình là “tỉnh udon”. Món udon ấy chính là Sanuki udon, một đặc sản nổi tiếng trên toàn Nhật Bản. Điểm hấp dẫn lớn nhất là độ dai chắc của sợi mì. Nhiều người đến Kagawa chỉ để đi ăn thử Sanuki udon, và các quán udon trong tỉnh luôn có hàng người xếp chờ để thưởng thức cảm giác sợi mì dẻo dai, trơn mượt khi đi qua cổ họng.

Taimeshi là món đặc sản địa phương dùng cá tráp, loài cá được chọn làm cá biểu tượng của tỉnh Ehime. Món này có hai loại. Một loại là nấu nguyên con cá tráp cùng gạo, sau đó gỡ thịt cá và trộn với cơm để thưởng thức. Loại còn lại là đặt nhiều lát sashimi lên cơm rồi rưới nước sốt lên trên. Kiểu này còn được gọi là “Uwajima taimeshi”.

Nhắc đến tỉnh Kochi, món đầu tiên thường được nghĩ tới là katsuo no tataki. Tên gọi bắt nguồn từ cách chế biến: làm cháy xém bề mặt cá ngừ vằn bằng lửa lớn, rắc muối rồi vỗ nhẹ. Ở những quán chuyên nghiệp, người ta đốt rơm để hơ cá nhằm tăng hương thơm. Khi hoàn thiện, món thường được rưới nước sốt pha từ giấm yuzu đặc sản, xì dầu và các nguyên liệu khác; ngoài ra, “shio tataki” ăn chỉ với muối cũng rất được ưa chuộng.

Tokushima ramen được cho là bắt nguồn từ món ramen từng bán ở các quầy hàng rong. Dựa trên màu sắc, nước dùng được chia thành ba dòng: trắng, nâu và vàng. Phần topping đặc trưng là thịt ba chỉ heo được nêm vị mặn ngọt. Ngoài ra, đặc biệt ở dòng nước dùng màu nâu, trứng sống thường được thêm lên trên, nên món này đôi khi được miêu tả như một kiểu ramen mang hương vị sukiyaki.

Honetsukidori là đặc sản địa phương có nguồn gốc từ thành phố Marugame. Nguyên một chiếc đùi gà còn xương được ướp tỏi và gia vị, sau đó nướng sao cho da giòn còn thịt vẫn mọng nước. Cách ăn theo kiểu địa phương là cầm phần xương và cắn thật thoải mái. Thực khách có thể chọn giữa “oyadori” với độ dai chắc và “wakadori” có thịt mềm hơn.

Jakoten là món chiên làm từ chả cá, trong đó cá nhỏ được nghiền cả da lẫn xương. Ở vùng này, các món chiên từ chả cá được gọi là “tempura”, và có giả thuyết cho rằng tên jakoten bắt nguồn từ việc đây là tempura làm bằng cá nhỏ, tức “zako” trong tiếng Nhật. Giàu canxi và khoáng chất, jakoten đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Ehime, từ ăn trực tiếp như món phụ cho đến cho vào oden.

Đây là món ramen địa phương được yêu thích ở thành phố Susaki, tỉnh Kochi trong gần 50 năm. Vì được phục vụ trong nồi đất có nắp, giữ trạng thái nóng hổi, món đôi khi còn được gọi là ramen nóng nhất Nhật Bản. Kiểu cơ bản gồm sợi mì nhỏ thẳng trong nước dùng nền xì dầu đậm đà nhưng thanh, nấu từ gà mái già đã được nuôi trong thời gian dài và từng đẻ trứng.