日本傳統美食「魚板、竹輪」完整指南：深入認識、親手製作&品嚐美味！

將魚漿塑形後，主要以蒸煮方式製成，有時也會在蒸熟後再燒烤。除了白色之外，也有染成紅色或綠色，以及製作成竹葉形狀等各式變化。可以直接食用，也可搭配山葵享用。

將魚漿纏繞在竹棒等棒狀器具上，再以燒烤方式製成。可以直接食用，也能加入關東煮等燉煮料理。

在魚漿中加入蛋液、味醂、砂糖等調味料，再以蒸煮或燒烤方式製成，是日本新年御節料理中不可或缺的一道食品。

在鯊魚肉製成的魚漿中加入山藥和蛋白，再以水煮方式製成。由於使用鯊魚肉，並在製作過程中混入氣泡，因此具有鬆軟蓬鬆的口感，常用作關東煮的食材。吸飽高湯後格外美味。

又稱「炸魚板」，是將魚漿塑形後油炸而成的食品。正如其名，也是鹿兒島的代表性名產之一，和芋燒酎是鹿兒島最具代表性的傳統美食絕配。

原料只使用從世界各地海域嚴選的新鮮魚類。魚獲會趁新鮮時在各地工廠去除魚頭和內臟，製成魚漿後運送至此。

在魚漿中加入鹽調整基本風味，再使用最新機器研磨成質地更加細緻的魚漿。不僅如此，據說還會使用傳統石臼，分成數個階段仔細攪拌研磨，讓魚漿變得更加細緻。魚漿製品富有彈性的口感也很重要，充分攪拌研磨才能創造出理想口感，從中可窺見Kanetetsu Delica Foods對美味的堅持。

充分攪拌完成的魚漿，會使用成形機塑造成各種產品所需的外形。製作魚板時，會先將魚漿放在木板上，再依照木板長度切斷魚漿。

接著進入加熱程序。魚板採用蒸煮方式，竹輪採用燒烤方式，天婦羅等油炸食品則以油炸方式處理，依照不同產品選擇適合的加熱方法。據說魚板會分別以低溫和高溫蒸煮2次，如此便能創造出富有彈性的口感。有些魚板在蒸熟後，還會使用遠紅外線烤出色澤。

加熱後，會立即使用冷卻設備快速降溫。據說在加熱後立刻冷卻，可以防止多餘細菌附著或侵入產品。事實上，Kanetetsu Delica Foods的所有魚漿製品都不添加防腐劑！透過讓加熱至冷卻的生產線連續運作，實現不添加防腐劑的製程，充分傳達出希望為消費者提供安全食品的心意。

冷卻後，產品會被送入透過提高室內氣壓來防止外部空氣進入的無塵室。在這裡接受嚴格檢查，並迅速完成包裝，最後送上我們的餐桌。從整個製造流程中，可以感受到他們對魚類的敬意，希望完整保留原料鮮魚的美味，也希望以安心且獨一無二的美味為餐桌增添色彩。

進入建築物後，先在1樓完成報到。

參加體驗時請自行攜帶圍裙。若沒有攜帶，也可花費100日圓購買。穿上圍裙並戴好不織布帽後，便前往2樓。

這次體驗的是製作2種產品的課程，首先從魚板開始。

前方的木板就是魚板使用的底板，旁邊則是魚漿。據說魚漿的主要原料是阿拉斯加狹鱈，並加入雞蛋和小麥粉製成。後方的是製作魚板等魚漿製品時使用的「抹刀」。與一般菜刀不同，抹刀的特色是沒有刀刃。由於不會割傷人，就連年幼的孩子也能放心使用。抹刀後方的工具，則是在魚板塑形後，用來於表面繪製圖案或文字。

首先將魚漿放到木板上。讓木板貼住魚漿後豎起，再橫向滑動，魚漿就會變成圓弧狀。

接著將木板傾斜放倒，把抹刀插入魚漿下方。插入時，要像是讓魚漿與桌面分離一樣操作。

將雙手一起抬起，再調整方向，使木板位於下方、魚漿位於上方，接著讓抹刀向下滑動並抽出。
此時抹刀上會沾有魚漿，請在桌緣刮除魚漿，將抹刀清理乾淨。塑形時要隨時保持抹刀乾淨，這正是讓魚板表面光滑的關鍵。

切除木板左右兩側多出的魚漿，再用抹刀輕輕抹平，填補縫隙。

將剩餘的魚漿全部放到木板上，再用抹刀抹勻。重點是以抹刀的刀面畫出半圓般的弧線，反覆將魚漿抹勻後，表面就會變得光滑平整。

接下來就能按照自己的喜好設計魚板！可以寫上文字，也可以切下邊緣的魚漿，搓圓後做成貓耳朵或愛心，再黏到魚板上。據說寫上日期、姓名，或塑造成摩艾石像都很受歡迎。這次完成的是熊和貓！設計魚板是相當難得的機會，請盡情發揮創意吧！

完成設計後，終於進入最後的加工程序。
由於製作的是魚板，因此會先蒸熟再燒烤。
首先進行蒸煮，以98℃～99℃蒸30分鐘。

等待魚板蒸熟的期間，接著開始製作竹輪。

將框內的魚漿抹開，製作成魚漿薄片。
首先將抹刀放在中央附近，再朝自己的方向拉動，接著反覆進行這項動作。

均勻抹開後，將抹刀的刀面向左右滑動，把魚漿延展開來。

製作竹輪時，也要隨時保持抹刀乾淨。將剩餘魚漿舀起，放到出現孔洞的地方填補，再滑動抹刀。反覆進行這項動作，製作出表面平整光滑的魚漿薄片。

表面變得光滑後，即可取下外框。

在距離魚漿邊緣1公分處放置竹棒。慣用右手的人將竹棒放在右端，慣用左手的人則放在左端，接下來會比較容易操作。
放好竹棒後，將抹刀插入魚漿與桌面之間。
接著像是把魚漿抹到竹棒上一樣，將抹刀向上抽出。

接著將魚漿纏繞到竹棒上。再次清理乾淨抹刀後，將抹刀插入魚漿與桌面之間，上下呈鋸齒狀移動，再以切割桌面的感覺向前滑動。非慣用手只要握住竹棒，輕輕滾動即可。若過度用力，魚漿會被壓扁，因此需要特別注意。

纏繞到最後後，將雙手一起抬起，再讓抹刀輕輕上下呈鋸齒狀移動，抹刀便會逐漸脫離。竹輪的塑形到此完成，接下來就要進行燒烤。蒸煮和燒烤的作業都會由工作人員負責。

竹輪不需蒸煮，會直接進行燒烤。以200℃高溫烘烤15分鐘，竹輪會自動不斷旋轉，讓整體均勻受熱。當表面逐漸烤出色澤時，周圍也會飄散出令人食指大動的焦香。

如果放著不處理，竹輪會逐漸膨脹，因此燒烤過程中會用針刺出小孔，讓內部空氣排出。

等待完成的期間，工作人員會出2道與魚板和竹輪相關的問答題。請務必挑戰看看，能否全部答對！

就在進行問答的同時，魚板也蒸好了。
將魚板取出稍微冷卻，散去餘熱。冷卻期間，為了防止魚板膨脹，也會進行用針刺出小孔的程序。

散去餘熱後，開始燒烤魚板表面。從上方加熱，以炙燒方式烤約1分30秒。據說過程中必須小心，避免表面烤得太焦。

烤好後先放涼，接著進行包裝。

由於才剛出爐，摸起來非常燙！能夠品嚐如此新鮮現做的竹輪和魚板，是相當難得的機會。1樓設有座椅，可以直接在現場享用。竹輪可以直接大口品嚐，請務必試試剛出爐、口感鬆軟的竹輪。

雖然早已知道平時經常食用的竹輪和魚板是由魚漿製成，這次卻是第一次得知竹輪採用「燒烤」、魚板採用「蒸煮」，兩者的加熱程序並不相同。製作魚板和竹輪都需要掌握一些訣竅，但幾乎沒有令人感到困難的步驟，就連年幼的孩子應該也能開心體驗。體驗對象為國小生以上，也很推薦作為兒童的食育體驗，歡迎親子一同參加。