คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมอย่างคามาโบโกะและชิคุวะ มารู้จัก ลงมือทำ และลิ้มลองกัน!
เมื่อมาเที่ยวญี่ปุ่น มีอาหารชนิดหนึ่งที่อยากให้ลองชิมสักครั้ง นั่นคือผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบด ซึ่งมีคามาโบโกะ (kamaboko) และชิคุวะ (chikuwa) เป็นตัวแทน อาหารเหล่านี้เกิดจากวิธีแปรรูปปลาแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น และเป็นอาหารที่อยู่คู่โต๊ะอาหารของชาวญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน
บทความนี้จะพาไปรู้จักประวัติ ประเภท และวิธีทำคามาโบโกะกับชิคุวะ พร้อมแนะนำสถานที่ที่เปิดโอกาสให้ลองทำด้วยตัวเอง เมื่ออ่านจบแล้ว คุณน่าจะรู้สึกใกล้ชิดกับวัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดอย่างคามาโบโกะและชิคุวะคืออะไร
ทั้งคามาโบโกะและชิคุวะทำจากปลาเนื้อขาว โดยนำเนื้อปลาที่เลาะกระดูกและหนังออกแล้วมาบด จากนั้นผสมไข่ขาวกับแป้งสาลีและนวดให้เข้ากัน เนื้อปลาที่ได้เรียกว่า ซูริมิ (surimi) ก่อนนำไปนึ่งหรือย่าง โดยทั่วไปคามาโบโกะจะใช้วิธีนึ่ง ส่วนชิคุวะจะใช้วิธีย่าง ต่อไปนี้จะพาไปรู้จักประเภท ที่มา และประวัติของผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดเหล่านี้
ประวัติของผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบด
มีเอกสารหลงเหลืออยู่ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ชาวญี่ปุ่นรับประทานคามาโบโกะมาตั้งแต่สมัยเฮอันเมื่อกว่า 900 ปีก่อน ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ล้อมรอบด้วยทะเล จึงมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่ในเวลานั้นยังไม่มีเทคโนโลยีอย่างการแช่แข็งสำหรับเก็บรักษาปลาสดไว้เป็นเวลานาน จึงมีการพัฒนาเทคนิคบดเนื้อปลาแล้วนำไปนึ่งหรือย่างเพื่อถนอมปลา วัตถุดิบหลักของคามาโบโกะและชิคุวะคือปลาเนื้อขาว เช่น ปลากะพงและปลาพอลล็อกอะแลสกา แต่ให้เนื้อสัมผัส รสชาติ และรูปลักษณ์ที่แตกต่างจากปลาอย่างสิ้นเชิง ทั้งยังเข้ากับอาหารได้หลากหลาย จึงนำไปใช้ในชีวิตประจำวัน ทั้งเป็นกับข้าวในเบนโตะ เครื่องอุด้งและโซบะ ตลอดจนส่วนประกอบของโอเด้ง นอกจากนี้ รูปทรงครึ่งวงกลมของคามาโบโกะยังชวนให้นึกถึงพระอาทิตย์ขึ้นครั้งแรกของปี จึงใช้ในอาหารโอเซจิเพื่อเป็นสิริมงคล ขอให้เริ่มต้นปีใหม่ด้วยดีและมีโชคลาภ คามาโบโกะจึงเป็นวัตถุดิบที่ชาวญี่ปุ่นคุ้นเคยอย่างมาก ระหว่างเที่ยวญี่ปุ่น คุณน่าจะมีโอกาสได้ลองคามาโบโกะหรือชิคุวะสักครั้ง แต่เพราะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่ค่อยพบในอาหารอื่น ผู้มาเยือนจากต่างประเทศอาจสงสัยว่าอาหารนี้ทำมาจากอะไรกันแน่
ประเภทของผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบด
(1) คามาโบโกะ
ทำโดยขึ้นรูปซูริมิแล้วนำไปนึ่งเป็นหลัก บางชนิดอาจนำไปย่างหลังจากนึ่ง นอกจากสีขาวแล้ว ยังมีแบบแต่งสีแดงหรือเขียว ขึ้นรูปเป็นใบไผ่ และดัดแปลงในรูปแบบต่างๆ สามารถรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับวาซาบิก็ได้
(2) ชิคุวะ
ทำโดยพันซูริมิรอบแท่งไม้ไผ่หรือแท่งลักษณะเดียวกัน แล้วนำไปย่าง รับประทานได้ทั้งแบบเปล่าๆ หรือนำไปปรุงในอาหารต้ม เช่น โอเด้ง
(3) ดาเตะมากิ
ทำโดยเติมไข่ตี มิริน น้ำตาล และเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในซูริมิ แล้วนำไปนึ่งหรือย่าง เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในชุดโอเซจิช่วงปีใหม่
(4) ฮันเป็ง
ทำโดยผสมมันญี่ปุ่นและไข่ขาวลงในเนื้อปลาฉลามบด แล้วนำไปต้ม เนื่องจากใช้เนื้อปลาฉลามและทำให้มีฟองอากาศอยู่ภายใน จึงมีจุดเด่นที่เนื้อสัมผัสนุ่มฟู นิยมนำไปใส่ในโอเด้ง เมื่อซึมซับน้ำซุปแล้วจะยิ่งอร่อย
(5) ซัตสึมะอาเกะ
เรียกอีกอย่างว่า คามาโบโกะทอด ทำโดยขึ้นรูปซูริมิแล้วนำไปทอด ตามชื่อที่บ่งบอก อาหารชนิดนี้เป็นหนึ่งในของขึ้นชื่อของจังหวัดคาโกชิมะ
ที่มาของชื่อคามาโบโกะ
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อคามาโบโกะ ทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่ารูปร่างคล้ายช่อดอกของพืชที่เรียกว่า กามะ จึงนำคำว่า กามะโฮโกะ ซึ่งหมายถึงช่อดอกกามะ มาเรียกเพี้ยนเป็นคามาโบโกะ อีกทฤษฎีหนึ่งระบุว่า ในอดีตมีการนำเนื้อปลาบดมาพอกบนไม้ไผ่แล้วย่าง รูปลักษณ์ที่ได้คล้ายปลายหอก จึงกลายเป็นที่มาของชื่อ
วัตถุดิบคือปลาเนื้อขาว
ปลาเนื้อขาวที่ใช้เป็นวัตถุดิบแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและผลิตภัณฑ์ เช่น ปลาพอลล็อกอะแลสกา ปลาดาบเงิน และปลาเอโซะ โดยเลือกปลาที่มีรสชาติดีและให้เนื้อสัมผัสเด้งแน่นเมื่อนึ่งหรือย่าง บางครั้งอาจใช้ปลาหลายชนิดผสมกัน
จังหวัดเฮียวโกะ แหล่งกำเนิดคามาโบโกะ
กล่าวกันว่าจังหวัดเฮียวโกะเป็นแหล่งกำเนิดคามาโบโกะหรือผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบด มีตำนานเล่าว่า ในปี 201 เมื่อจักรพรรดินีจิงงูเสด็จข้ามทะเลไปยังสามอาณาจักรเกาหลี พระองค์ทรงนำเนื้อปลาบดมาพอกที่ปลายหอก แล้วย่างรับประทาน ณ ป่าอิคุตะในโกเบ จึงถือเป็นจุดเริ่มต้น ที่ศาลเจ้าอิคุตะ (Ikuta Shrine) ในเมืองโกเบ จังหวัดเฮียวโกะ มีอนุสาวรีย์หินจารึกว่าเป็นแหล่งกำเนิดคามาโบโกะจริง และในวันที่ 15 พฤศจิกายน ซึ่งเป็นวันคามาโบโกะ สหพันธ์สมาคมคามาโบโกะจังหวัดเฮียวโกะจะเดินทางไปสักการะและถวายของ เพื่อขอบคุณพรจากท้องทะเลรวมถึงปลาซึ่งเป็นวัตถุดิบหลัก พร้อมอธิษฐานให้ความต้องการผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดเพิ่มสูงขึ้น
จังหวัดเฮียวโกะมีทะเลญี่ปุ่นอยู่ทางเหนือและทะเลเซโตะในอยู่ทางใต้ จึงเป็นพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ด้วยอาหารทะเล และทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดอย่างคามาโบโกะกับชิคุวะพัฒนาขึ้น ในปีงบประมาณ 2023 จังหวัดเฮียวโกะผลิตผลิตภัณฑ์คามาโบโกะได้ 41,242 ตัน มากเป็นอันดับ 1 ของประเทศเมื่อเทียบตามจังหวัด แสดงให้เห็นว่าวัฒนธรรมอาหารนี้ได้รับการสืบทอดในเฮียวโกะตั้งแต่ต้นกำเนิดมาจนถึงปัจจุบัน
ประวัติของคามาโบโกะและชิคุวะ
คามาโบโกะปรากฏในเอกสารเป็นครั้งแรกในสมัยเฮอัน หนังสือชื่อ รุยจูซัตสึโยโช (Ruiju Zatsuyosho) ซึ่งบันทึกรายละเอียดเกี่ยวกับเครื่องใช้ในพิธีและงานต่างๆ ของราชสำนัก ระบุว่า มีการเสิร์ฟคามาโบโกะในงานเลี้ยงฉลองการย้ายไปยังซันโจของฟูจิวาระ โนะ ทาดาซาเนะ (Fujiwara no Tadazane) ผู้ดำรงตำแหน่งผู้สำเร็จราชการและรัฐมนตรีฝ่ายขวา เมื่อวันที่ 21 กรกฎาคม 1115 คามาโบโกะในเวลานั้นทำโดยพอกเนื้อปลาบดบนแท่งไม้แล้วนำไปย่าง จึงเชื่อว่ามีลักษณะคล้ายชิคุวะในปัจจุบันมากกว่าคามาโบโกะ เพื่อรำลึกถึงปี 1115 ซึ่งมีการเสิร์ฟคามาโบโกะ จึงกำหนดให้วันที่ 15 พฤศจิกายนเป็นวันคามาโบโกะ
- ในช่วงที่เรียกว่ายุคสงครามระหว่างสมัยมูโรมาจิถึงสมัยอาซูจิ-โมโมยามะ คามาโบโกะได้รับความนิยมในฐานะอาหารเก็บได้นาน และมีเรื่องเล่าว่าขุนศึกอย่างโอดะ โนบูนางะ (Oda Nobunaga) และโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ (Toyotomi Hideyoshi) ก็ชื่นชอบคามาโบโกะเช่นกัน
- ตั้งแต่สมัยโมโมยามะถึงสมัยเอโดะ เริ่มมีการนำซูริมิวางบนแผ่นไม้แล้วต้มหรือย่าง
- ต่อมาในช่วงปลายสมัยเอโดะ วิธีปรุงด้วยการนึ่งแพร่หลายขึ้น และเชื่อว่าคามาโบโกะแบบนึ่งเช่นที่พบในปัจจุบันถือกำเนิดขึ้นในช่วงนี้ คามาโบโกะที่มีสีสัน รูปร่างหลากหลาย และเปี่ยมด้วยความคิดสร้างสรรค์ก็เริ่มแพร่หลาย
- ตั้งแต่ช่วงต้นสมัยเมจิ น้ำมันปรุงอาหารเริ่มแพร่หลายในหมู่คนทั่วไป จึงเกิดซัตสึมะอาเกะและเทมปุระขึ้น
- เมื่อเข้าสู่สมัยไทโช การทำประมงนอกชายฝั่งเริ่มต้นขึ้นพร้อมกับความก้าวหน้าของเรือยนต์ ทำให้สามารถใช้ปลาที่จับได้จากทะเลไกลเป็นวัตถุดิบ และเกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ด้านวัตถุดิบ
มาลองทำคามาโบโกะและชิคุวะกัน!
ประสบการณ์ทำด้วยมือที่คาเนเท็ตสึ เดลิกา ฟู้ดส์
บริษัท คาเนเท็ตสึ เดลิกา ฟู้ดส์ จำกัด (Kanetetsu Delica Foods Inc.) ผลิตอาหารเนื้อปลาบดมานานกว่า 100 ปี โดยมีสำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ในเมืองโกเบ จังหวัดเฮียวโกะ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดคามาโบโกะ
นอกเหนือจากชิคุวะสำหรับใส่โอเด้งและคามาโบโกะที่ช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์ซีรีส์โฮโบะยังได้รับความสนใจในฐานะผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดรูปแบบใหม่ เช่น โฮโบะคานิ (Hobo Kani) ปูอัดที่ดูราวกับเนื้อปูจริง ซึ่งทำยอดขายสะสมได้อย่างน้อย 90 ล้านแพ็กนับตั้งแต่วางจำหน่ายในปี 2014 และโฮโบะโฮตาเตะ (Hobo Hotate) คามาโบโกะรสหอยเชลล์ที่พัฒนาขึ้นโดยมุ่งให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนหอยเชลล์จริง กล่าวกันว่าซีรีส์โฮโบะได้รับการพัฒนาขึ้นด้วยความตั้งใจที่จะช่วยแก้ปัญหาและความไม่สะดวกเกี่ยวกับอาหารให้ได้บ้าง ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบราคาแพงที่ซื้อรับประทานเป็นประจำได้ยาก หรือเมนูที่ต้องใช้เวลาปรุงมาก คาเนเท็ตสึ เดลิกา ฟู้ดส์สร้างสรรค์ความอร่อยและความสุขรูปแบบใหม่ผ่านท้องทะเลมาในทุกยุคทุกสมัย
ขั้นตอนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบด
มาดูขั้นตอนเบื้องหลังความอร่อยที่ให้ความสำคัญกับผู้บริโภคเป็นอันดับแรก เพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดแสนอร่อยสู่โต๊ะอาหาร
(1) วัตถุดิบ
ใช้เฉพาะปลาสดที่คัดสรรจากท้องทะเลทั่วโลกเป็นวัตถุดิบ โรงงานในแต่ละพื้นที่จะนำหัวและเครื่องในออกขณะที่ปลายังสด แล้วบดเป็นซูริมิก่อนจัดส่งมา
(2) การบดและนวด
เติมเกลือลงในซูริมิเพื่อปรุงรสเบื้องต้น แล้วใช้เครื่องจักรรุ่นใหม่บดให้เนื้อเนียนละเอียดยิ่งขึ้น เท่านั้นยังไม่พอ ยังนำไปนวดอย่างพิถีพิถันหลายขั้นตอนด้วยโม่หินแบบดั้งเดิม เพื่อให้ได้ซูริมิที่ละเอียดกว่าเดิม เนื้อสัมผัสเด้งก็สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบด การนวดอย่างทั่วถึงจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดี ขั้นตอนนี้สะท้อนให้เห็นถึงความใส่ใจในรสชาติของคาเนเท็ตสึ เดลิกา ฟู้ดส์
(3) การขึ้นรูป
ซูริมิที่นวดเสร็จแล้วจะนำไปขึ้นรูปให้ตรงกับผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดด้วยเครื่องขึ้นรูป สำหรับคามาโบโกะ จะวางซูริมิบนแผ่นไม้แล้วตัดซูริมิให้พอดีกับความยาวของแผ่นไม้
(4) การให้ความร้อน
ขั้นตอนถัดไปคือการให้ความร้อน โดยเลือกวิธีให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด เช่น นึ่งคามาโบโกะ ย่างชิคุวะ และทอดผลิตภัณฑ์ประเภทเทมปุระ กล่าวกันว่าคามาโบโกะจะนึ่ง 2 รอบ โดยใช้อุณหภูมิต่ำและอุณหภูมิสูง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเด้งนุ่ม หลังจากนึ่งแล้ว คามาโบโกะบางชนิดจะนำไปทำให้ผิวเป็นสีน้ำตาลด้วยรังสีอินฟราเรดไกล
(5) การทำให้เย็น
หลังให้ความร้อนแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องทำความเย็น การลดอุณหภูมิทันทีหลังให้ความร้อนช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อที่ไม่ต้องการเกาะติดหรือเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดทั้งหมดของคาเนเท็ตสึ เดลิกา ฟู้ดส์ไม่ใส่วัตถุกันเสีย การเชื่อมสายการผลิตตั้งแต่การให้ความร้อนไปจนถึงการทำให้เย็นอย่างต่อเนื่อง ช่วยให้ผลิตอาหารโดยไม่ต้องเติมวัตถุกันเสีย และยังสื่อถึงความตั้งใจที่จะส่งมอบอาหารที่ปลอดภัย
(6) การบรรจุและจัดส่ง
หลังทำให้เย็นแล้ว ผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่ห้องปลอดเชื้อซึ่งเพิ่มแรงดันอากาศภายใน เพื่อป้องกันอากาศจากภายนอกไหลเข้ามา จากนั้นจึงบรรจุอย่างรวดเร็วภายใต้การตรวจสอบที่เข้มงวด ก่อนส่งถึงโต๊ะอาหารของเรา กระบวนการผลิตนี้สะท้อนทั้งความเคารพต่อปลาที่เป็นวัตถุดิบ โดยต้องการรักษาความสดอร่อยเอาไว้ และความตั้งใจที่จะเพิ่มสีสันบนโต๊ะอาหารด้วยความอร่อยที่มีเอกลักษณ์และไว้วางใจได้
มาทำคามาโบโกะและชิคุวะที่เวิร์กช็อปเท็ตจังกัน!
ภายในพื้นที่สำนักงานใหญ่และโรงงานรกโกะของคาเนเท็ตสึ เดลิกา ฟู้ดส์ มีเวิร์กช็อปเท็ตจัง (Tecchan Kobo) ตั้งอยู่ด้วย ที่นี่จัดกิจกรรมทำชิคุวะและคามาโบโกะด้วยตัวเอง เพราะต้องการให้ผู้คนรู้สึกใกล้ชิดกับผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่น และได้สัมผัสความอร่อยของอาหารเหล่านี้
เริ่มกิจกรรม!
เมื่อเข้าไปในอาคารแล้ว ให้ลงทะเบียนที่ชั้น 1
ควรนำผ้ากันเปื้อนมาสำหรับทำกิจกรรม หากไม่มีสามารถซื้อได้ในราคา 100 เยน เมื่อสวมผ้ากันเปื้อนและหมวกคลุมผ้าไม่ทอแล้ว ให้ขึ้นไปยังชั้น 2
ครั้งนี้เลือกคอร์สทำอาหาร 2 ชนิด โดยเริ่มจากการทำคามาโบโกะก่อน
แผ่นไม้ด้านหน้าคือฐานไม้สำหรับคามาโบโกะ ถัดไปคือซูริมิ ซึ่งมีปลาพอลล็อกอะแลสกาเป็นวัตถุดิบหลัก แล้วผสมไข่กับแป้งสาลี ส่วนอุปกรณ์ด้านหลังคือมีดแต่งเนื้อ ใช้สำหรับทำผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดอย่างคามาโบโกะ มีดชนิดนี้ต่างจากมีดทั่วไปตรงที่ไม่มีคม จึงตัดไม่เข้าและเด็กเล็กก็ใช้ได้อย่างปลอดภัย อุปกรณ์ที่อยู่ด้านหลังมีดใช้วาดรูปหรือตัวอักษรบนคามาโบโกะหลังขึ้นรูป
เริ่มจากนำซูริมิขึ้นไปวางบนแผ่นไม้ โดยกดแผ่นไม้ติดกับซูริมิแล้วตั้งขึ้น จากนั้นเลื่อนไปด้านข้าง ซูริมิจะรวมตัวเป็นก้อนกลม
เอียงแผ่นไม้ลงทั้งอย่างนั้น แล้วสอดมีดเข้าใต้ซูริมิ โดยสอดเพื่อแยกซูริมิออกจากโต๊ะ
ยกมือทั้งสองข้างขึ้นพร้อมกัน แล้วสลับท่าจับให้แผ่นไม้อยู่ด้านล่างและซูริมิอยู่ด้านบน จากนั้นเลื่อนมีดลงเพื่อดึงออก
ซูริมิจะติดอยู่บนมีด ให้นำไปปาดกับขอบโต๊ะเพื่อเอาซูริมิออกและทำความสะอาดมีด ระหว่างขึ้นรูปควรรักษามีดให้สะอาดอยู่เสมอ เพราะนี่คือเคล็ดลับที่ช่วยให้ผิวคามาโบโกะเนียนสวย
ตัดส่วนที่ยื่นออกจากแผ่นไม้ทั้งด้านซ้ายและขวา แล้วใช้มีดเกลี่ยเพื่ออุดช่องว่าง
นำซูริมิที่เหลือทั้งหมดวางบนแผ่นไม้แล้วใช้มีดเกลี่ยให้เข้ากัน เคล็ดลับคือใช้ด้านข้างของมีดเกลี่ยเป็นแนวครึ่งวงกลม เมื่อเกลี่ยซ้ำหลายครั้ง ผิวหน้าจะเรียบเนียน
จากนี้สามารถออกแบบคามาโบโกะได้ตามชอบ จะเขียนตัวอักษร ตัดซูริมิบริเวณขอบมาปั้นเป็นหูแมวหรือรูปหัวใจแล้วติดลงไปก็ได้ การเขียนวันที่หรือชื่อ รวมถึงการปั้นเป็นรูปปั้นโมอายก็ได้รับความนิยม ครั้งนี้ได้คามาโบโกะรูปหมีและแมว การออกแบบคามาโบโกะด้วยตัวเองเป็นโอกาสที่หาได้ไม่บ่อย จึงลองสร้างสรรค์ได้อย่างอิสระ
เมื่อออกแบบเสร็จแล้ว ก็เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย
คามาโบโกะจะนำไปนึ่งก่อนแล้วจึงย่าง
เริ่มจากนึ่งที่อุณหภูมิ 98–99°C เป็นเวลา 30 นาที
ระหว่างรอคามาโบโกะนึ่ง ก็มาทำชิคุวะกันต่อ
เกลี่ยซูริมิภายในกรอบให้เป็นแผ่น
เริ่มจากวางมีดบริเวณกึ่งกลางแล้วลากเข้าหาตัว ทำเช่นนี้ซ้ำๆ
เมื่อกระจายทั่วถึงแล้ว ให้เลื่อนด้านข้างของมีดไปทางซ้ายและขวาเพื่อเกลี่ยซูริมิ
ระหว่างทำชิคุวะก็ควรรักษามีดให้สะอาดอยู่เสมอ ตักซูริมิที่เหลือมาเติมบริเวณที่เป็นรู แล้วเลื่อนมีดเกลี่ย ทำซ้ำจนได้แผ่นซูริมิที่มีผิวเรียบสวย
เมื่อผิวเรียบแล้ว ให้ถอดกรอบออก
วางไม้ไผ่โดยเว้นจากขอบซูริมิ 1 ซม. หากถนัดขวาให้วางไม้ไผ่ที่ขอบขวา ส่วนผู้ถนัดซ้ายให้วางที่ขอบซ้าย เพื่อให้ทำขั้นตอนถัดไปได้ง่ายขึ้น
เมื่อวางไม้ไผ่แล้ว ให้สอดมีดเข้าไประหว่างซูริมิกับโต๊ะ
จากนั้นดึงมีดขึ้นโดยปาดซูริมิให้ติดกับไม้ไผ่
ถัดไปคือการพันซูริมิรอบไม้ไผ่ ทำความสะอาดมีดอีกครั้ง แล้วสอดมีดเข้าไประหว่างซูริมิกับโต๊ะ ขยับขึ้นลงเป็นแนวซิกแซ็ก พร้อมเลื่อนไปด้านข้างราวกับกำลังตัดโต๊ะ มือข้างที่ไม่ถนัดจับไม้ไผ่ไว้และค่อยๆ กลิ้งก็เพียงพอ ระวังอย่าออกแรงมากเกินไป เพราะจะทำให้ซูริมิแบน
เมื่อพันจนสุดแล้ว ให้ยกมือทั้งสองข้างขึ้นพร้อมกันและค่อยๆ ขยับมีดขึ้นลงเป็นแนวซิกแซ็ก มีดก็จะหลุดออก เพียงเท่านี้การขึ้นรูปชิคุวะก็เสร็จเรียบร้อย หลังจากนั้นจึงนำไปย่าง ขั้นตอนการนึ่งและย่างทั้งหมดมีเจ้าหน้าที่เป็นผู้ดำเนินการ
เนื่องจากเป็นชิคุวะ จึงไม่ต้องนึ่งและนำไปย่างได้ทันที โดยย่างด้วยความร้อนสูง 200°C เป็นเวลา 15 นาที ชิคุวะจะหมุนอัตโนมัติ ทำให้ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง เมื่อเริ่มมีรอยย่าง กลิ่นหอมชวนรับประทานก็จะลอยออกมา
หากปล่อยไว้ชิคุวะจะพอง จึงต้องใช้เข็มเจาะรูเพื่อระบายอากาศระหว่างย่าง
ระหว่างรอให้สุก เจ้าหน้าที่จะถามคำถามเกี่ยวกับคามาโบโกะและชิคุวะ 2 ข้อ ลองท้าทายตัวเองดูว่าจะตอบถูกทั้ง 2 ข้อหรือไม่
ระหว่างนั้นคามาโบโกะก็นึ่งเสร็จพอดี
นำออกมาพักให้เย็นลงเล็กน้อยและคลายความร้อน ระหว่างพักจะมีขั้นตอนใช้เข็มเจาะรู เพื่อป้องกันไม่ให้คามาโบโกะพองตัว
เมื่อคลายความร้อนแล้ว จึงนำผิวคามาโบโกะไปย่าง โดยให้ความร้อนจากด้านบนและย่างลนไฟเป็นเวลา 1 นาที 30 วินาที ต้องระวังไม่ให้ไหม้มากเกินไป
เมื่อย่างเสร็จแล้ว ให้พักจนเย็นก่อนบรรจุ
เพราะเพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ จึงร้อนมาก โอกาสที่จะได้รับประทานชิคุวะและคามาโบโกะแบบทำเสร็จใหม่เช่นนี้หาได้ไม่บ่อย ที่ชั้น 1 มีเก้าอี้ให้นั่งรับประทานได้ทันที ชิคุวะสามารถกัดรับประทานได้ทั้งชิ้น ลองสัมผัสชิคุวะเนื้อนุ่มฟูที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ
ความรู้สึกหลังร่วมกิจกรรม
แม้จะรู้ว่าชิคุวะและคามาโบโกะที่รับประทานอยู่แทบทุกวันทำจากเนื้อปลาบด แต่ครั้งนี้ทำให้ได้รู้เป็นครั้งแรกว่า ขั้นตอนให้ความร้อนแตกต่างกัน โดยชิคุวะใช้วิธีย่าง ส่วนคามาโบโกะใช้วิธีนึ่ง การทำทั้งคามาโบโกะและชิคุวะต้องอาศัยเคล็ดลับอยู่บ้าง แต่แทบไม่มีขั้นตอนไหนที่รู้สึกว่ายาก เด็กเล็กก็น่าจะสนุกกับกิจกรรมนี้ได้ ผู้เข้าร่วมต้องมีอายุตั้งแต่ระดับประถมศึกษาขึ้นไป กิจกรรมนี้ยังเหมาะสำหรับการเรียนรู้เรื่องอาหารของเด็กๆ จึงลองเข้าร่วมกันทั้งครอบครัวได้
ภาพรวมคอร์สทำด้วยมือ
- เนื้อหากิจกรรม
- ทำชิคุวะและคามาโบโกะ
- วันเปิดทำการ
- วันหยุดไม่แน่นอน ระบุไว้ในหน้าสำหรับจองโดยเฉพาะ
- เวลาเริ่มกิจกรรม
- 10:00 / 12:00 / 14:30
- ระยะเวลา
- ประมาณ 90 นาที
- จำนวนผู้เข้าร่วม
- 1–48 คน
- ราคา
- คนละ 2,000 เยน รวมภาษี
- เนื้อหากิจกรรม
- ทำชิคุวะ
- ระยะเวลา
- ประมาณ 60 นาที
- จำนวนผู้เข้าร่วม
- 24–48 คน ต้องสอบถามล่วงหน้า
- ราคา
- คนละ 1,500 เยน รวมภาษี
ต้องจองล่วงหน้า
หากต้องการจองในช่วงใกล้วันเข้าร่วม เช่น วันก่อนหน้าหรือภายในวันเดียวกัน โปรดสอบถามทางโทรศัพท์ที่หมายเลข 078-857-3453 เปิดรับสาย 09:30–16:30 ในวันทำการ
เลือกซื้อของฝาก
ที่ชั้น 1 สามารถเลือกซื้อสินค้ายอดนิยมอย่างโฮโบะคานิ และสินค้าที่จำหน่ายมายาวนานอย่างผักทอด รวมถึงปากกาลูกลื่นและกระเป๋าเก็บความเย็นลายเท็ตจัง มาสคอตของบริษัท นอกจากนี้ยังมีชุดเทมปุระ 4 ชนิดทอดใหม่ๆ ให้รับประทานได้ทันที ประกอบด้วยโอโคโนมิ ข้าวโพดเนย ต้นหอมคูโจ และกุ้งกับหัวหอม เป็นสินค้าที่มีเฉพาะเวิร์กช็อปเท็ตจังและจะทอดให้หลังรับคำสั่งซื้อ เกี๊ยวจีบปลาหมึก ไส้กรอกเนื้อฉ่ำพันแป้งปลา และชีสบอลก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ที่นี่มีอาหารหลายอย่างซึ่งหารับประทานได้เฉพาะแห่งนี้ จึงลองชิมได้ตามชอบ
อีกจุดที่น่าสนใจ ศาลเจ้าโฮโบะคานิ
ที่จริงแล้วบริเวณทิศตะวันตกเฉียงเหนือภายในพื้นที่สำนักงานใหญ่คาเนเท็ตสึ เดลิกา ฟู้ดส์มีศาลเจ้าแห่งหนึ่งตั้งอยู่ นั่นคือศาลเจ้าโฮโบะคานิ (Hobo Kani Shrine)
ศาลเจ้าแห่งนี้สร้างขึ้นเมื่อวันที่ 1 เมษายน 2024 เพื่อฉลองครบรอบ 10 ปีของการวางจำหน่ายโฮโบะคานิ เทพประธานคือท่านโฮโบะคานิ ซึ่งเป็นปูหิมะตัวใหญ่ที่ถือโฮโบะคานิอยู่
กล่าวกันว่าศาลเจ้าแห่งนี้สร้างขึ้นเป็นสถานที่เยียวยาจิตใจ ด้วยแนวคิดว่า “ในยุคปัจจุบันที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เต็มไปด้วยความไม่แน่นอนและคลุมเครือ สิ่งที่จำเป็นในตอนนี้คือดินแดนศักดิ์สิทธิ์แห่งความเกือบเหมือนจริง เราอยากอยู่เคียงข้างหัวใจที่เหนื่อยล้า ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ แค่เกือบเหมือนก็พอ”
เชื่อกันว่าศาลเจ้าช่วยคลี่คลายความกังวลและนำความสุขมาให้ เหตุผลคือซีรีส์โฮโบะได้รับการพัฒนาขึ้นด้วยความปรารถนาที่จะแก้ปัญหาของผู้บริโภค และช่วยคลี่คลายความลำบากใจของผู้บริโภคมาแล้วมากมาย ท่านโฮโบะคานิ เทพประธานของศาลเจ้าโฮโบะคานิ จึงทำหน้าที่เป็นเทพแห่งซีรีส์โฮโบะ คอยอยู่เคียงข้างผู้มาสักการะและช่วยแก้ปัญหาเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ในซีรีส์นี้
ภายในบริเวณศาลเจ้ามีหลายจุดที่น่าสนใจ
จุดแรกคือศาลขนาดเล็กซึ่งประดิษฐานท่านโฮโบะคานิ เทพประธานผู้มีรัศมีส่องประกาย แต่จะเปิดให้ชมเพียงวันที่ 1 เมษายน ซึ่งเป็นวันโฮโบะคานิของทุกปีเท่านั้น
ถัดมาคือปูผู้พิทักษ์ที่มาแทนสุนัขผู้พิทักษ์แบบทั่วไป ด้านขวาคือก้ามปูอา และด้านซ้ายคือก้ามปูอุน จุดสังเกตคือก้ามปูทั้งสองฝั่งอ้าไม่เท่ากัน
ตราประจำศาลเป็นลายก้ามปูโทโมเอะที่วาดเป็นรูปก้ามปู ส่วนศาลขนาดเล็กประดับด้วยเมฆปูรูปท่านโฮโบะคานิ ที่นี่ยังมีตู้กาชาปองทำนายโชคให้ลองหมุนด้วย ส่วนร้านค้าของเวิร์กช็อปเท็ตจังมีเครื่องรางก้ามปูโฮโบะคานิให้รับ 4 แบบ
บทสรุป
วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นมีอาหารมากมายที่สร้างคุณค่าใหม่ด้วยการใช้วัตถุดิบทุกส่วนอย่างคุ้มค่าและใส่ใจในทุกขั้นตอน ผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดอย่างชิคุวะและคามาโบโกะซึ่งคุ้นเคยบนโต๊ะอาหารก็เป็นหนึ่งในนั้น อาหารเหล่านี้อัดแน่นด้วยภูมิปัญญาของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่สั่งสมขึ้นเพื่อเก็บรักษาปลาสดและรับประทานให้อร่อย แม้ว่าวิธีผลิตจะเรียบง่ายมาก เพียงขึ้นรูปเนื้อปลาบดแล้วให้ความร้อน แต่เมื่อลองทำด้วยตัวเอง ก็ทำให้ตระหนักอีกครั้งว่ามีเทคนิคมากมายซ่อนอยู่เพื่อดึงคุณค่าของวัตถุดิบออกมา ระหว่างเที่ยวญี่ปุ่น ลองมาสัมผัสประสบการณ์นี้สักครั้ง เมื่อได้รู้ประวัติและวิธีผลิตแล้ว ผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดที่เคยเห็นเป็นประจำอาจดูต่างออกไปเล็กน้อย
ผู้เขียน
ผู้ประกาศอิสระ
Sayaka Motomura
นำเสนอเนื้อหาโดยเน้นวัฒนธรรมดั้งเดิม ศิลปะการแสดง และประวัติศาสตร์