Incluso entre las numerosas bodegas antiguas de Aizuwakamatsu, esta histórica bodega de sake fundada en 1850 destaca por su imponente presencia. Hasta la actualidad, mantiene los tres principios del sake local: «Uno: agua natural de excelente sabor para la elaboración»; «Dos: la maestría transmitida por los tōji, los maestros cerveceros de Aizu»; y «Tres: arroz para sake cultivado con la misma agua que se emplea en la elaboración y en la tierra de donde esta brota». De este modo, continúa elaborando sake profundamente arraigado en la región.
Sin embargo, no se limitó a preservar la tradición sin más. El método de elaboración yamahai, utilizado actualmente en todo Japón, fue desarrollado por el representante de la cuarta generación junto con el técnico en elaboración de sake Kinichiro Kagi, tras un proceso de ensayo y error. También mostró un notable espíritu pionero al romper con las convenciones e invitar a tōji de otras prefecturas para aprender de ellos.
Además, gran parte de los edificios de Kaeigura han sido designados bienes culturales, y la bodega fue elegida como la número uno del «ranking nacional de bodegas de sake más agradables de visitar». También es posible participar en una visita gratuita a la bodega y degustar café preparado con el agua empleada para elaborar el sake, así como bizcocho chiffon elaborado con daiginjo.
Lo más destacado
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La tienda de la bodega vende no solo sake, sino también productos originales.
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Se ofrecen visitas gratuitas a la bodega cada hora de 10:00 a 16:00, con una duración aproximada de 30 minutos.
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En la cafetería se pueden degustar dulces propios de una bodega de sake y café preparado con el agua empleada en su elaboración.
