Une riche culture culinaire à savourer : 11 restaurants populaires où goûter aux spécialités d’Aichi

Le café-restaurant japonais « yoake » se trouve dans le quartier de Nagono, dans l’arrondissement de Nishi, légèrement à l’écart de l’agitation urbaine.
Il occupe le rez-de-chaussée du « Nagono Campus », installé dans l’ancienne école primaire de Nagono après sa rénovation. Le lieu mêle tradition japonaise et modernité.
La carte diffère entre le petit-déjeuner et le déjeuner. Le matin, elle est principalement composée de tartines grillées. La spécialité de l’établissement est l’« Ogura toast, spécialité de Nagoya ! ».

La boutique principale d’Amagasaka de « Tsubame Pan&Milk », spécialisée dans le pain de mie au levain naturel, se trouve à environ une minute à pied de la gare d’Amagasaka, sur la ligne Meitetsu Seto.
Son pain de mie est fabriqué exclusivement avec du blé de Biei, à Hokkaido, et permet d’apprécier pleinement la saveur et la douceur naturelles du blé.
Le café attenant propose des plats préparés avec le pain de mie maison, produit phare de l’établissement.
L’« Ogura toast de Nagoya », composé d’ingrédients japonais soigneusement sélectionnés, est particulièrement populaire.

« Nadai Tonkatsu Yachiyo Ajisei » est un restaurant historique de cuisine occidentale et de tonkatsu fondé en 1962.
Il a notamment été sélectionné dans la catégorie Bib Gourmand du Guide Michelin en 2019.
Les escalopes de porc sont panées et frites après la commande, pour obtenir une croûte croustillante et parfumée à l’extérieur et une viande juteuse à l’intérieur.
La sauce du « miso katsu », préparée selon un mélange secret à partir du miso local « Shippo Miso », offre une saveur riche.

« Kitchen Nagoya Chuo-dori » se trouve dans l’allée « Umaimon-dori », à l’intérieur de la gare de Nagoya.
Ce restaurant spécialisé dans le miso katsu propose notamment le « miso katsu » et les « ailes de poulet frites », deux plats emblématiques de Nagoya.
La viande de porc locale d’Aichi utilisée est tendre et savoureuse, avec une graisse douce et un umami profond.
La sauce maison, qui concentre l’umami du tendon de bœuf et la douceur de l’oignon, fait pleinement ressortir la saveur des escalopes tout juste frites.

Fondé en 1947, cet établissement réputé est spécialisé dans le « miso katsu », emblématique de Nagoya. Ses escalopes sont préparées avec du porc du sud de Kyushu, caractérisé par sa tendreté et sa saveur douce.
Les escalopes sont généreusement nappées d’une sauce préparée avec un miso de soja d’Aichi, brassé naturellement puis affiné pendant un an et demi. Le plat phare est le « waraji tonkatsu », d’environ 22 cm.
Le « menu premium d’entrecôte de porc panée sur plaque chauffante », qui permet de déguster un miso katsu brûlant servi sur une plaque en fonte, est également populaire.

« Dondon-an Shikatsu » est un restaurant de la chaîne d’udon exploitée par « Washoku Mendokoro Sagami ». Le système permet de choisir soi-même sa commande, son mode de préparation et ses garnitures.
La carte se compose principalement de nouilles, notamment des « kishimen », des udon et des soba, ainsi que de bols de riz garnis.
Elle propose aussi un large choix de spécialités propres à Nagoya, comme les « udon au miso », le « bol de miso katsu » et le « bol de dote ».

« Kishimen Saryo Ishikon » est exploité par « Aji no Takumi Ishikon », une maison historique spécialisée dans le kombu depuis plus de 100 ans.
L’établissement propose des « kishimen » préparés avec un soin particulier apporté au bouillon dashi.
La carte est principalement consacrée aux « kishimen », servis dans une formule comprenant du riz de saison, le plat du jour et du kombu râpé de Hokkaido.
Le « Nagoya Cochin oyako tsukimi », qui permet d’apprécier la saveur profonde du Nagoya Cochin, est particulièrement populaire.

Ce restaurant spécialisé dans les kishimen est né de la collaboration entre deux établissements emblématiques de Nagoya, « Udonya Tamon » et « Teuchi Udon Takasago ».
Ses plats phares sont le « Tamon », rafraîchi par la saveur du sudachi, et le « Takasago », garni de tofu frit et de wakame.
Tous deux permettent d’apprécier la texture moelleuse des « kishimen » maison, préparés avec la variété de blé « Kinuakari » cultivée à Aichi.

Cet établissement permet de déguster facilement les « kishimen », spécialité de Nagoya, dans le hall de la gare de Nagoya.
Il utilise les « kishimen » à la texture tendre et moelleuse de « Yoshida Mengyo », une fabrique historique de nouilles fondée en 1890.
Son savoureux bouillon maison, préparé à partir de bonite séchée et de maquereau séché puis relevé de sauce soja tamari, est la clé du goût.
Les « kishimen » s’imprègnent du bouillon pour offrir une saveur à la fois riche et légère.

« Yakitori Watanabe » est un restaurant de yakitori de style kappo situé dans l’arrondissement de Higashi, à Nagoya, et accessible uniquement sur réservation.
Il propose des menus composés autour du « Nagoya Cochin », l’un des trois grands poulets locaux du Japon, et intégrant des ingrédients locaux de saison.
Le « menu Nagoya Cochin » est particulièrement populaire.
Il commence par des entrées comme du poulet mariné entre des feuilles de kombu ou du toriwasa, avant de se poursuivre avec des yakitori soigneusement grillés au charbon de bois binchotan de Kishu.
Il permet d’apprécier pleinement la texture ferme et le puissant umami propres au Nagoya Cochin.

« Torikai Sohonke Meieki Nishiguchi » propose des plats préparés avec le « Nagoya Cochin », poulet de marque dont la préfecture d’Aichi est fière.
Ce restaurant spécialisé dans le poulet permet de savourer du Nagoya Cochin d’une grande fraîcheur dans une ambiance d’izakaya.
Son plat phare est constitué d’« ailes de poulet frites ». Assaisonnées d’une sauce, de poivre et d’autres épices pour une saveur légèrement relevée, elles permettent d’apprécier la texture ferme et les jus abondants du Nagoya Cochin.