SOBAHOUSE Konjiki Hototogisu

La station de métro Tokyo Metro Shinjuku-gyoemmae est la plus proche de ce restaurant de ramen, situé face au vaste jardin Shinjuku Gyoen, à cheval sur Shinjuku et Shibuya. Son intérieur raffiné et son atmosphère paisible font forte impression.

Les ramen proposés sont naturellement tout aussi raffinés et préparés uniquement avec des ingrédients sélectionnés avec le plus grand soin. Sans aucun exhausteur de goût artificiel, ils sont cuisinés de manière à révéler les qualités naturelles de plus de 60 ingrédients.

Fruit de recherches incessantes et d’une exigence sans compromis, ces ramen ont décroché une étoile au Guide Michelin. Leur popularité est telle qu’un ruban délimite la file d’attente devant le restaurant et que des tickets d’ordre de passage sont distribués avant l’achat des tickets-repas.

La carte comprend trois types de nouilles : shio soba, soba à la sauce soja et tsuke soba au sel ou à la sauce soja. Le plat emblématique est le « shio soba à la daurade royale et aux palourdes hamaguri ». Son bouillon unique associe, selon un dosage exclusif, une soupe généreusement garnie de palourdes hamaguri fraîches de Kuwana, dans la préfecture de Mie, à un dashi japonais préparé avec plusieurs ingrédients séchés, notamment des copeaux de bonite katsuobushi longuement affinés et de l’algue ma-konbu. Une seule gorgée suffit pour comprendre pourquoi tant d’habitués en sont devenus passionnés.

Grâce également à son emplacement privilégié, le restaurant attire de nombreux clients étrangers venus goûter ses ramen. Des descriptions des plats en anglais sont affichées et l’établissement veille à offrir un cadre accueillant aux touristes, ce qui contribue aussi à sa popularité.