Sugoi Niboshi Ramen Nagi, restaurant principal de Shinjuku Golden Gai

Après avoir franchi le portail de Shinjuku Golden Gai et avancé un peu, on trouve Nagi, un restaurant spécialisé dans les ramen aux sardines séchées.
La carte propose principalement deux plats : le « Sugoi Niboshi Ramen » et le « Sugoi Tsukemomen ».
Commençons avant tout par le bouillon. À base de sauce soja et extrêmement riche en sardines séchées, il serait préparé selon un mélange exclusif de plus de 20 variétés soigneusement sélectionnées dans tout le Japon. Chaque bol en contiendrait plus de 70 grammes.
Dès la première gorgée, leur arôme emplit toute la bouche. Le goût est prononcé, mais si savoureux qu’il donne envie d’en reprendre.
Les nouilles ondulées de calibre moyen sont faites maison. Moelleuses et consistantes, elles retiennent bien le bouillon et permettent de savourer pleinement les sardines séchées.
Le bol contient également une autre variété de nouilles, les « Ittan-men », une création originale de Nagi. Fines et larges, elles offrent une texture lisse et glissante. Cette touche originale, introuvable dans les autres restaurants de ramen, est intéressante.