교토·기요미즈고조자카 유바센

교토에서도 손꼽히는 대형 관광 명소인 기요미즈데라로 이어지는 고조도리에 있는 유바 전문 요리점.

두유를 중탕해 표면에 생기는 얇은 막을 사용하는 유바는 육류나 어류를 쓰지 않는 식물성 쇼진 요리로 오래전부터 사용되어 왔으며, 단백질과 지방을 섭취할 수 있는 건강식품으로도 주목받고 있다. 사찰이 많은 교토의 유바는 차가이세키 쇼진 요리와 교토 요리에서도 빠질 수 없는 식재료다. 이곳에서는 그런 교토 유바 본연의 풍미를 살리고, 플레이팅과 그릇까지 장인의 기술로 완성해 제공한다.

장인이 모든 공정을 맡기 때문에 유바는 한 장씩 손으로 건져 올리고, 요리에 맞춰 두께 등을 미세하게 조정하는 등 세심한 배려에도 주목할 만하다.

추천 메뉴는 자가제 유바를 듬뿍 사용한 ‘교토 유바 정식’. 유바 3종 모둠부터 두유 푸딩까지, 메인부터 디저트까지 유바로 가득한 메뉴를 즐길 수 있다. 그 밖에도 밥 위에 유바를 올린 ‘유바 덮밥’ 등 교토다운 메뉴도 있다.