เกียวโต・คิโยมิสึโกโจซากะ ยูบะเซ็น

ระหว่างทางบนถนนโกโจที่มุ่งหน้าไปยังวัดคิโยมิสึเดระ หนึ่งในแหล่งท่องเที่ยวขนาดใหญ่ที่สุดของเกียวโต มีร้านอาหารเฉพาะทางด้านยูบะแห่งนี้ตั้งอยู่

ยูบะที่ทำจากฟิล์มบางบนผิวนมถั่วเหลืองซึ่งเกิดขึ้นจากการตุ๋นในน้ำร้อน ถูกใช้มาอย่างยาวนานในอาหารเจแบบโชจินที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์หรือปลา และยังเป็นที่สนใจในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพที่ให้ทั้งโปรตีนและไขมัน ยูบะของเกียวโตซึ่งเป็นเมืองที่มีวัดจำนวนมาก ยังเป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารไคเซกิสไตล์ชาแบบโชจินและอาหารเกียวโต ที่ร้านแห่งนี้มีการดึงรสชาติของยูบะแบบเกียวโตออกมาอย่างเต็มที่ พร้อมเสิร์ฟด้วยฝีมือช่างทั้งในด้านการจัดวางและภาชนะ

เนื่องจากช่างผู้ชำนาญดูแลทุกขั้นตอนการทำ ยูบะจึงถูกตักขึ้นทีละแผ่นด้วยมือ และมีการปรับความหนาให้เหมาะกับแต่ละเมนูอย่างละเอียด เป็นความพิถีพิถันที่น่าลองสังเกตเมื่อมาเยือน

เมนูแนะนำคือ “ชุดเคียวยูบะ” ที่ใช้ยูบะโฮมเมดอย่างเต็มที่ ตั้งแต่ยูบะรวม 3 ชนิดไปจนถึงพุดดิ้งนมถั่วเหลือง ให้ได้อิ่มอร่อยกับเมนูยูบะแบบครบตั้งแต่จานหลักจนถึงของหวาน อีกเมนูที่มีให้ลองคือ “ข้าวหน้ายูบะ” ในสไตล์เกียวโต