Kyoto Kiyomizu Gojozaka Yubasen

Nhà hàng chuyên về yuba nằm trên đường Gojo dẫn đến chùa Kiyomizu-dera, một trong những điểm du lịch nổi tiếng nhất Kyoto.

Yuba là lớp màng mỏng hình thành trên bề mặt khi đun cách thủy sữa đậu nành. Từ xa xưa, nguyên liệu này đã được sử dụng trong các món chay có nguồn gốc thực vật, không dùng thịt hay cá, đồng thời được chú ý như một loại thực phẩm lành mạnh giàu protein và chất béo. Ở Kyoto, nơi có nhiều đền chùa, yuba là nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực chay kaiseki dùng trong trà đạo và ẩm thực Kyoto. Tại đây, các nghệ nhân tận dụng trọn vẹn hương vị tự nhiên của yuba Kyoto và thể hiện kỹ nghệ tinh tế trong từng món ăn, từ cách trình bày đến lựa chọn bát đĩa.

Do các nghệ nhân đảm nhận toàn bộ quy trình, từng lớp yuba đều được vớt thủ công và điều chỉnh độ dày phù hợp với từng món ăn. Sự chăm chút tỉ mỉ này cũng là một điểm đáng chú ý.

Món được đề xuất hàng đầu là “Kyo Yuba Zen”, sử dụng nhiều yuba tự làm. Thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị yuba từ món chính đến món tráng miệng, gồm ba loại yuba và pudding sữa đậu nành. Ngoài ra còn có những món đậm chất Kyoto như “cơm yuba” với yuba phủ trên cơm.