Une expérience « gourmande » offrant un aperçu du mode de vie traditionnel et de la culture culinaire du Japon
Le kamado est un équipement de cuisson entouré de terre ou de ciment pour conserver la chaleur et chauffé au bois. On dit que son apparition a permis de grandes avancées dans les techniques culinaires. Au Japon, il était principalement installé dans le sol en terre battue des maisons. Avec l’arrivée de la cuisson au gaz et à l’électricité, il a progressivement perdu son rôle et, il y a environ 50 ans, avait disparu de la plupart des foyers. Même pour les Japonais, il est devenu un objet rare et empreint de nostalgie. Sa valeur a toutefois été redécouverte à l’époque contemporaine, et il est aujourd’hui utilisé dans certains établissements de loisirs et restaurants.
Une expérience unique dans un restaurant réputé pour son riz cuit au kamado
Au restaurant Kamado, tout le riz proposé à la carte est cuit dans un kamado. Son concept repose sur la valorisation du mode de vie japonais et des savoir-faire du quotidien. Il propose une expérience privilégiée : cuire du riz dans le kamado du restaurant, puis confectionner des onigiri avec le riz fraîchement cuit avant de les déguster.
Cette expérience de cuisson du riz au kamado se déroule au restaurant Kamado, dans le complexe touristique Shika no Fune, à Nara. Cet établissement sert une cuisine familiale japonaise simple, préparée avec des ingrédients de Nara, et tout son riz est cuit au kamado. Pièce maîtresse du restaurant, celui-ci a été fabriqué par un artisan d’Uda, dans la préfecture de Nara. Il semblerait que les artisans capables de fabriquer des kamado soient eux aussi de moins en moins nombreux. L’expérience de cuisson du riz au kamado a débuté il y a environ deux ans. Elle est encadrée par Hitomi Yamashita, chargée de la vente des produits alimentaires et des articles du restaurant. L’activité commence par une présentation des différentes étapes de cuisson du riz.
Régler l’intensité du feu avec un soufflet, un vrai plaisir !
Le riz et l’eau étant déjà placés dans la marmite, l’expérience commence par l’allumage du kamado. Il faut d’abord ajouter du bois et attiser le feu à l’aide d’un soufflet pour cuire le riz à feu vif pendant environ 15 minutes. Une fois l’eau portée à ébullition, les bûches enflammées sont écartées pour éviter tout débordement, puis la cuisson se poursuit à feu doux pendant environ 5 minutes. Il ne reste ensuite qu’à laisser le riz reposer à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Durant cette étape, la vapeur est réabsorbée par le riz : il est donc essentiel de ne pas soulever le couvercle. Le riz obtenu est moelleux et légèrement élastique.
Une fois le riz cuit, place à la confection et à la dégustation des onigiri !
Le riz fraîchement cuit est brillant et chaque grain se détache parfaitement. Rien de tel que les onigiri pour savourer le riz ! Ils sont donc préparés sans attendre, pendant qu’il est encore chaud. Après avoir plongé les deux mains dans l’eau froide, il suffit de déposer une pincée de sel dans la paume, puis de façonner la quantité de riz souhaitée. Il paraît que les visiteurs étrangers qui n’ont encore jamais confectionné d’onigiri trouvent cette activité particulièrement enthousiasmante. Il ne reste plus qu’à déguster les onigiri façonnés soi-même, accompagnés des plats préparés à cet effet !
D’autres expériences sont également proposées ! Rendez-vous dans ce pôle touristique de Nara
L’expérience commence à 15 h, mais les onigiri et les différents accompagnements constituent un repas très copieux. Il est donc conseillé de sauter le déjeuner ou de déjeuner tôt. L’expérience de cuisson du riz au kamado permet de découvrir la culture traditionnelle japonaise de manière ludique et savoureuse. Shika no Fune organise également toute l’année des cours de thé dans le cadre des « Rencontres autour de la cérémonie du thé à Nara ». Ils ont lieu au centre d’information touristique Mayu, au sein du complexe, deux à trois fois par mois, principalement le samedi. Pour découvrir facilement la culture japonaise à Nara, rendez-vous à Shika no Fune !
