Un donburi artisanal unique à base de crabe de Taiza
Cette expérience proposée dans une auberge locale permet de préparer un donburi à partir de crabes débarqués à Taiza, l’une des principales zones de pêche au crabe du Japon. Le crabe seko femelle utilisé comme garniture est de petite taille, mais son tomalli savoureux, ses œufs extérieurs à la texture croquante et ses œufs intérieurs logés sous la carapace sont appréciés comme des mets délicats.
Une expérience culinaire locale avec du crabe d’une fraîcheur exceptionnelle
Ce programme permet de préparer un « donburi de crabe seko » inspiré des repas des pêcheurs. L’expérience commence par la cuisson du crabe dans un bouillon préparé avec du sel issu de l’eau de mer de Taiza. Une fois cuit, le crabe est minutieusement décortiqué à la main et avec des ciseaux.
Des ingrédients hauts en couleur pour la touche finale
Après avoir soigneusement extrait la chair et les œufs puis les avoir disposés sur une assiette, vient enfin la dernière étape : le dressage ! L’essentiel est de respecter l’esprit du « repas des pêcheurs » en répartissant volontairement les ingrédients avec générosité et sans ordre précis. Dans le donburi de crabe seko ainsi obtenu, les œufs pareils à des joyaux, la chair délicatement sucrée et le tomalli savoureux se mêlent pour créer en bouche une harmonie exquise. Accompagné d’un saké local de Tango, il révèle des saveurs encore plus profondes.
