Soba, fruits de mer et saké local : 11 restaurants populaires où savourer la cuisine de Niigata

Niigata Sengyo Donya Minato Shokudo est apprécié des habitants comme des touristes en tant que restaurant géré directement par le marché aux poissons Niigata Chuo Suisan Ichiba.
Depuis sa fondation en 1904, il propose des plats préparés avec des poissons locaux frais débarqués au marché.
Sa spécialité est le kaisendon, généreusement garni de sept sortes de sashimis.
Les huîtres gangan-yaki, cuites à l’étouffée sur place, sont également très populaires.

Teradomari Chuo Suisan Marunaka Shokudo est un restaurant japonais situé au premier étage de l’espace poissonnerie de Teradomari Chuo Suisan, dans la ville de Nagaoka, préfecture de Niigata.
Géré directement par une poissonnerie, il propose des plats de fruits de mer d’une grande fraîcheur.
Sa spécialité est le menu Marunaka. Ce copieux assortiment comprend un crabe des neiges rouge entier, un assortiment de sashimis et la soupe banya-jiru, spécialité de Teradomari.
Le restaurant propose également un vaste choix de plats à la carte permettant de découvrir la cuisine des côtes rocheuses propre à Teradomari.

Kaisenya Negibozu est un izakaya géré par le groupe Yonekura, où l’on peut déguster des plats de fruits de mer.
Il est connu comme un restaurant japonais décontracté permettant de profiter des attraits de Niigata, l’une des principales régions japonaises productrices de riz et de saké.
Takumi, un assortiment de sushis nigiri de choix limité à dix portions par jour, est la spécialité de l’établissement.
Le riz mérite également d’être dégusté avec les fruits de mer.
Tout juste cuit, il dégage un riche parfum et, même refroidi, conserve sa saveur et son moelleux.

Ce restaurant propose des sushis et des sashimis préparés avec des poissons locaux frais, ainsi que des plats traditionnels de Niigata, pour une expérience culinaire propre à la région.
Il est également connu comme le berceau du nodoguro-don, un bol de riz généreusement garni de nodoguro riche en graisse.
Sa spécialité est le nodoguro-don légèrement grillé.
La cuisson à la flamme raffermit la chair et lui confère une saveur grillée.

Wataya Honten est un restaurant de soba historique fondé en 1921.
Considéré comme le berceau des hegi soba, il est établi depuis plus de 100 ans dans la ville d’Ojiya, préfecture de Niigata.
Le grand classique de la carte est le hegi soba, caractérisé par sa texture ferme et sa facilité à glisser en bouche.
Il se distingue aussi par la saveur naturelle du sarrasin et sa texture souple en bouche. Les associations avec des tempuras fraîchement frits ou du canard nanban sont également populaires.

Kojimaya Sohonten est un restaurant de soba historique établi depuis plus de 100 ans dans la ville de Tokamachi, préfecture de Niigata.
En préparant ses soba à partir d’ingrédients régionaux et selon des techniques traditionnelles, il contribue à faire connaître les hegi soba, élément de la culture culinaire de Niigata.
La fierté de l’établissement est le hegi soba, préparé avec de l’algue funori comme liant. Il se distingue par sa texture élastique et sa facilité à glisser en bouche.
La saveur naturelle de l’algue rehausse celle des soba, tout en leur donnant une agréable mâche.

Ce restaurant de soba historique a été fondé en 1889 dans la ville d’Ojiya, préfecture de Niigata. Il perpétue la saveur traditionnelle des hegi soba, spécialité emblématique d’Ojiya.
Sa particularité réside dans l’utilisation d’algue funori réduite jusqu’à obtenir une concentration plus élevée que celle employée dans les hegi soba ordinaires.
La texture lisse en bouche et la mâche presque bondissante sont propres à Ganso Ojiya Soba Kadoya.

Ce restaurant populaire de hegi soba bénéficie d’un emplacement pratique à quatre minutes à pied de la gare de Niigata.
Outre les hegi soba, il sert aussi du noppe, un ragoût traditionnel de Niigata généreusement garni de légumes et épaissi avec du taro.
Il propose également un vaste choix de plats à la carte préparés avec des produits de la mer de Niigata, des plats de riz cultivé dans la préfecture et des sakés locaux.

Tonkatsu Sanjo se trouve dans la ville de Sanjo, préfecture de Niigata. Ce restaurant de tonkatsu historique existe depuis plus de 40 ans.
Il propose une carte variée centrée sur le tare katsudon, spécialité de Niigata, et jouit d’une popularité durable auprès des habitants.
Le grand classique de la carte est le Niigata tare katsudon, composé d’une côtelette de porc déposée sur du riz après avoir été trempée dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja.
L’établissement propose également un vaste choix de plats, notamment du riz cuit en marmite, du porc sauté au gingembre et des menus du jour.

Ce restaurant populaire est spécialisé dans le tare katsudon, spécialité de Niigata. Au Japon, les versions les plus connues du katsudon sont généralement préparées avec un œuf battu ou une sauce.
Le menu Niigata Unmemon Zammai est particulièrement recommandé.
Il permet de savourer plusieurs spécialités de Niigata, notamment le tare katsudon, le noppe, un petit accompagnement de saison et de la soupe miso d’Echigo à volonté.

Aji no Mise Wakatori Odori Minami est un izakaya historique situé dans l’arrondissement de Minami, à Niigata.
Il propose une grande variété de plats, dont sa spécialité, le jeune poulet frit en demi-carcasse.
Ce plat emblématique consiste en une demi-carcasse de poulet d’environ 500 g, frite avec les os.
La panure est relevée de curry en poudre, de sel et d’ail.
Une cuisson lente dans l’huile rend la peau croustillante tout en préservant une chair juteuse.