Soba de Shinshu, oyaki et viande de cheval : 11 restaurants populaires pour savourer les spécialités de Nagano

Teuchi Soba Sobashin est un restaurant de soba artisanaux situé dans la ville de Nagano, dans la préfecture du même nom. Il est devenu une halte appréciée des visiteurs de Shinshūshinmachi.
Les grains de sarrasin non décortiqués, achetés auprès de producteurs sous contrat du Shinshu, sont moulus sur meule de pierre, puis travaillés à la main sur une planche selon une méthode traditionnelle.
La spécialité de la maison est le Futo-uchi Inaka Soba, composé de nouilles épaisses à la texture ferme.

Shinshu Togakushi Sobanomi est un restaurant de soba situé près du sanctuaire intermédiaire de Togakushi, dans la ville de Nagano.
Il utilise des grains de sarrasin non décortiqués achetés auprès de producteurs sous contrat de Togakushi et les moud chaque matin sur meule de pierre.
La carte propose six sortes de soba froids, dont le zaru soba, l’ume oroshi soba et le Soba Zanmai. Ce dernier est la spécialité de la maison.
Il permet de comparer trois accompagnements : une sauce aux noix oni-gurumi de la préfecture de Nagano, du nagaimo râpé et une sauce classique.

Teuchi Soba Fukuden se trouve à Nagawa, dans la ville de Matsumoto, à environ 1 200 mètres d’altitude.
Cette adresse renommée de soba artisanaux est située à Nagawa, où les grands écarts de température entre le jour et la nuit favorisent la production d’une farine de sarrasin de qualité.
Sa spécialité est le tōji soba, un plat traditionnel de Nagawa. Le riz mijoté préparé à la fin avec le bouillon restant est également apprécié.
La carte comprend aussi des classiques comme le zaru soba, le mori soba et le tempura soba, réputés pour permettre d’apprécier la saveur et le parfum naturels du sarrasin.

Situé devant le sanctuaire intermédiaire de Togakushi, cet établissement populaire attire immanquablement les files d’attente. Sa recommandation phare est le zaru soba, qui permet de savourer simplement toute la richesse du sarrasin.
Les soba sont servis selon la présentation traditionnelle de Togakushi appelée botchi-mori : ils sont divisés en petites portions de la taille d’une bouchée, disposées en forme de fer à cheval sur un panier rond.
Ils sont présentés en cinq petits bouquets, en référence aux cinq sanctuaires de Togakushi.

Usuyaki Café Mamemame est l’un des rares établissements où goûter l’usuyaki, une variété d’oyaki, spécialité traditionnelle du Shinshu.
Les usuyaki de Mamemame sont proposés avec trois sortes de pâte : l’une à base de farine de blé produite à 100 % dans la préfecture de Nagano, une autre contenant 50 % de farine de sarrasin sana-ko de Nagawa, à Matsumoto, et une troisième à base de farine de riz produite à 100 % dans la préfecture de Nagano.
La possibilité de découvrir des saveurs variant selon les saisons et les jours fait également partie de leurs attraits.

Le sauce katsudon est une spécialité locale très appréciée à Komagane, dans la préfecture de Nagano.
Meijitei est un restaurant dont l’établissement principal se trouve à Komagane et qui compte cinq adresses dans la préfecture.
Sa spécialité est bien entendu le sauce katsudon.
Son goût repose sur une sauce originale mise au point au fil de nombreuses années d’efforts par des artisans attentifs aux avis des consommateurs.

Ce restaurant spécialisé dans le sauce katsudon a ouvert en 1928, à l’époque où ce plat faisait son apparition.
La troisième génération y prépare chaque bol avec une sauce originale secrète transmise depuis deux générations.
Cette sauce sucrée-salée lui confère un goût marquant.
Depuis longtemps, l’établissement compte des fidèles qui viennent parfois de loin.

Sakurasaku est un restaurant spécialisé dans les plats à base de sakuraniku, c’est-à-dire de viande de cheval. Dans la région de Suwa, au Shinshu, la consommation de viande de cheval se transmet comme une composante de la culture culinaire locale.
Le sashimi de cheval est proposé dans différentes pièces, notamment persillées, dans le faux-filet, le filet ou les côtes. L’occasion d’apprécier leurs différences de goût et de texture.
La carte comprend également des menus populaires tels que le repas assortiment de sashimis de cheval, le plateau Sakurasaku, le repas à l’escalope de cheval et le Sakura-don.

Shin-Miyoshi Matsumoto Honten est un restaurant spécialisé dans les plats à base de viande de cheval, fondé en 1899.
Tout en perpétuant les saveurs du restaurant traditionnel Miyoshi transmises par la génération précédente, il explore de nouvelles possibilités culinaires autour de la viande de cheval.
Sa spécialité est le grand assortiment Sakura Sashimi.
Le sakura-nabe, plat traditionnel emblématique de Matsumoto, se déguste quant à lui avec l’assaisonnement transmis depuis l’époque où l’établissement était un restaurant traditionnel.

Ce restaurant de ramen trouve son origine dans Harbin, fondé à la gare de Kamisuwa en 1974. Sa carte est principalement consacrée aux ramen au miso.
La soupe associe selon une recette originale le miso Suwa Rokuzō à des bouillons de produits de la mer, d’os de porc et de poulet. La douceur du miso blanc est enrichie par la profondeur du miso rouge, créant une saveur umami complexe.
Le goût évolue également selon le moment où la sauce maturée est incorporée à la soupe.

Ce restaurant sert des ramen au miso de Shinshu élaborés par une maison de miso forte de plus de 350 ans d’histoire et connue pour sa marque Yamabuki Miso.
Les ramen se divisent principalement en deux variétés : Yamabuki Aka et Yamabuki Shiro. Chacune met en valeur le goût du miso utilisé et offre une saveur à la fois intense, profonde et légère en bouche.