11 restaurants populaires où faire halte pour découvrir la gastronomie variée de Saitama

Unagi Kohinata est un restaurant spécialisé dans l’anguille, qu’il prépare à la manière du Kantō, cuite à la vapeur puis grillée pour obtenir une texture moelleuse, le tout à un prix abordable.
L’établissement sélectionne des anguilles charnues, environ 1,5 fois plus grosses que la normale, choisies pour leur saveur naturelle et leur chair généreusement persillée.
Son « unajū » est préparé avec une sauce spéciale mise au point avec une maison historique de production de sauce soja.
Parfaitement accordé au riz blanc, ce plat offre une saveur légère où se mêlent des notes douces et relevées.

Fondé en 1981, Kawashō est un restaurant spécialisé dans l’anguille qui conjugue tradition et innovation.
Fort de l’expérience acquise lors d’une formation dans le Kansai, il permet de savourer aussi bien le kabayaki à la manière du Kansai que la cuisson à la manière du Kantō, héritée de Sendai.
Le « Kin no unadon », où l’anguille est enveloppée dans un œuf riche, moelleux et fondant, est l’un de ses plats les plus appréciés. L’établissement propose également un large éventail de créations originales.

Cette adresse renommée se consacre exclusivement à l’anguille depuis sa fondation en 1807. Elle est réputée pour ses anguilles toujours grillées avec soin, une par une, selon la méthode traditionnelle.
Préparé avec une sauce secrète transmise de génération en génération depuis la fondation, l’« unajū » associe à merveille une anguille moelleuse et parfumée à du riz imprégné de sauce.
La carte propose aussi de nombreux plats à la carte à déguster avec une boisson alcoolisée.

Cette maison historique spécialisée dans l’anguille est établie depuis 1832 à Matsuechō, à Kawagoe, où subsiste l’atmosphère de l’ancienne « Petite Edo ».
Elle prépare soigneusement, une par une, des anguilles japonaises sur du charbon de bois binchōtan, avec une sauce transmise à un seul héritier de chaque génération.
Pour le kabayaki, l’anguille crue est cuite à la vapeur sans être préalablement grillée nature, puis nappée de sauce avant d’être grillée. Cette méthode lui confère à la fois une texture moelleuse et un parfum grillé.
Outre les spécialités de la maison, l’unajū et le shirayaki, la carte comprend de nombreux plats, dont le hitsumabushi, qui se déguste de plusieurs façons, et la loche frite, idéale pour accompagner une boisson alcoolisée.

Ce restaurant japonais propose notamment le « nibōtō », spécialité de Fukaya, ainsi que les poireaux de Fukaya. Attaché au fait maison, il prépare lui-même ses différentes sauces, ses bouillons et même ses assaisonnements.
La ville de Fukaya étant riche en légumes, l’établissement propose de nombreux plats à base de produits maraîchers locaux.
Le « nibōtō », spécialité de Fukaya, se distingue par ses nouilles larges et épaisses et son bouillon légèrement épaissi à base de sauce soja. Un plat qui permet de savourer les bienfaits de Fukaya.

Tenu par deux frères, Hon-teuchi Udon Shōji permet de savourer d’authentiques « Musashino udon » faits à la main. Ses udon grisâtres, préparés avec de la farine complète, en sont la particularité.
Le bouillon de bonite parfumé à la sauce soja, dans lequel les nouilles sont trempées, met particulièrement en valeur la saveur des udon artisanaux.
Enrobés de ce bouillon, les udon à la texture ferme sont réputés particulièrement rassasiants.

Situé dans la ville de Kazo, dans la préfecture de Saitama, Myōto Udon est un restaurant d’udon faits à la main, membre de l’association Kazo Teuchi Udon-kai.
Il utilise exclusivement de la farine locale « Ayahikari » produite à Kazo. Ses nouilles sont réputées pour leur texture lisse en bouche, à la fois tendre et élastique.
La spécialité de la maison est le « Nikujiru udon mori », un bol concentrant toute la saveur de la viande, de la ciboule et du bouillon dashi.

Cette maison historique spécialisée dans les udon a été fondée en 1891. Depuis sa création, elle sert des udon confectionnés à la main selon une méthode traditionnelle.
Elle séduit par ses nouilles artisanales préparées exclusivement avec de la farine produite à Hokkaidō et par son bouillon élaboré avec des copeaux de bonite de qualité supérieure provenant de Kagoshima.
Le plat emblématique de la maison est le « Kōnosu Kawahaba Udon ».
Les nouilles, larges d’environ 8 cm, offrent une texture tendre et élastique. À mesure qu’on les mâche, les saveurs du bouillon se diffusent en bouche.

Wafū Rakumen Yondaime Hinodeya, établissement principal de Hasuda, perpétue l’histoire de Nihon Ryōri Sasara, restaurant de cuisine japonaise ouvert à Hasuda en 1885.
Le chef de quatrième génération, formé dans un restaurant traditionnel de Ginza, propose des ramen japonais créatifs élaborés à partir des techniques de la cuisine japonaise.
Les ramen utilisent le bouillon « Utagiya », un dashi typiquement japonais aux arômes prononcés de bonite et de pétoncle.
Ses saveurs s’accordent à merveille avec les nouilles maison préparées à partir de farine de blé japonaise.

Kotobuki Seimen Yoshikawa se trouve dans la ville de Kawagoe, dans la préfecture de Saitama. Soumis à une gestion rigoureuse de l’hygiène et des températures, l’établissement est fier de son bouillon préparé en faisant mijoter des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés au marché.
Son plat emblématique est le « Niboshi soba shiro shōyu », qui associe quatre variétés de petites sardines séchées à des nouilles maison plutôt fermes.
Il se caractérise par une saveur légère et rafraîchissante, délicatement relevée par les petites sardines séchées.

Ce restaurant de tsukemen très populaire attire souvent de longues files d’attente. Son bouillon riche est préparé à partir d’os de porc et de poulet, ainsi que d’un dashi de poissons comme le maquereau et la bonite.
Épaisses et fermes sous la dent, les nouilles maison s’accordent parfaitement avec ce bouillon corsé.
Une fois les nouilles terminées, il est possible d’ajouter du dashi au bouillon restant pour le déguster comme soupe en fin de repas.