Savourez les richesses de la rivière Shimanto et de l’océan Pacifique ! 11 adresses populaires pour découvrir la gastronomie de Kochi

Ce restaurant se trouve dans le Kakuchu Furusato-kan, dans l’est de la préfecture de Kochi. Il se distingue par ses plats mettant à l’honneur les spécialités locales.
Ses plats phares sont le kama-age chirimen-don et le kakiage chirimen-don.
Le kama-age chirimen-don est généreusement garni de petits poissons de la région. Le kakiage chirimen-don est quant à lui surmonté d’un beignet kakiage aux petits poissons et aux plantes sauvages de montagne.
L’établissement propose également un large choix de plats préparés avec des légumes locaux.

Myojinmaru est un izakaya exploité par Myojin Suisan, qui affiche le plus important volume de pêche à la bonite du Japon.
Sa principale particularité consiste à griller dans le restaurant, sur un feu de paille, des bonites fraîches livrées directement par Myojin Suisan. Cette préparation concentre leur saveur et leur confère les arômes caractéristiques de la paille.
Le plat phare est notamment le warayaki katsuo shio tataki, un tataki de bonite salé et grillé à la paille imaginé par l’actuel président, ancien pêcheur. Né chez Myojinmaru, ce plat est désormais connu dans tout le Japon.
La carte comprend également de nombreux plats régionaux mettant à l’honneur les produits de Kochi.

Aki Shirasu Shokudo se trouve dans le port de pêche d’Aki, à Nishihama, dans la ville d’Aki de la préfecture de Kochi.
Ce restaurant de fruits de mer est exploité par Aki Suisan. Sa particularité est d’utiliser des shirasu frais et des dorome, ou shirasu crus, pêchés le jour même.
Son plat phare, le kama-age chirimen-don, a remporté le Grand Prix lors du 4e Jako Summit national.
Les shirasu crus et frais présentent une texture ferme et une légère amertume. Leur parfum marin contribue également à leur attrait.

Kaneharu est un restaurant spécialisé dans l’anguille situé à Yoshihara, dans le quartier de Haruno à Kochi. Depuis plus de 24 ans, il perpétue une sauce secrète héritée de la génération précédente, en la renouvelant progressivement.
Sa devise est « préparé à la commande et servi tout juste grillé ». L’anguille est préparée après la commande, puis grillée pendant environ 30 minutes. Elle se caractérise par une surface délicieusement grillée et une chair tendre et moelleuse.
Le soin apporté aux ingrédients constitue un autre attrait : seules des anguilles japonaises de qualité supérieure sont utilisées.
Chez Kaneharu, l’anguille se déguste avec la douceur de la sauce, le gras du poisson et des tiges de wasabi.

Ce village de stands animé rassemble dans un espace compact 46 établissements de restauration et environ 7 boutiques de produits régionaux.
Le principe consiste généralement à acheter des plats dans les différents établissements, puis à les apporter dans l’espace de restauration commun pour les déguster.
Il est ainsi possible de goûter en petites quantités diverses spécialités de Kochi.
De nombreuses échoppes proposent du tataki de bonite, plat emblématique de Kochi, et certaines permettent même d’observer son impressionnante cuisson à la paille.
De nombreuses autres saveurs propres à Kochi sont proposées, notamment des plats à base de bœuf Tosa Akaushi, de baleine ou de poulet de combat shamo.

Ce marché se trouve à Kure, une ville de pêcheurs où la pêche à la ligne de la bonite est pratiquée depuis longtemps.
Alors que les marchés sont généralement associés à une activité matinale, les bonites fraîches et crues pêchées le jour même ainsi que les produits de la mer de saison sont ici mis en vente dès le retour des bateaux. Le choix est donc souvent plus vaste à partir de 11 h environ.
Le Kure-don, qui permet de réunir les ingrédients des boutiques partenaires du marché pour composer son propre bol de riz, est également une spécialité.
La préparation d’un bol selon ses préférences, tout en échangeant avec le personnel des différentes boutiques, fait partie du plaisir.

Ce restaurant spécialisé dans les nabeyaki ramen se trouve dans le complexe Tosa no Sato AGRI COLLETTO.
Fondé il y a 50 ans à Susaki, berceau de ce plat, cet établissement historique et populaire possède désormais son adresse principale dans la ville de Kochi.
Quatre sortes de nabeyaki ramen sont proposées, dont la version classique à la poule. La garniture de base se compose de morceaux de poule, de ciboule, de chikuwa et d’un œuf cru.
Le secret du bouillon réside dans les carcasses de poule et les légumes mijotés pendant plus de 7 heures afin d’en extraire toute la saveur.

Le Restaurant Toretei se trouve au 2e étage de l’aire routière Kawauso no Sato Susaki.
Il propose des plats préparés avec des produits de la mer fraîchement pêchés localement et des spécialités régionales.
Le plat phare du Restaurant Toretei est le nabeyaki ramen, caractérisé par un bouillon léger à base de sauce soja.
La carte comprend également un menu de tataki de bonite, un menu d’escalope de porc Shimanto et un menu de poulet nanban.
Le choix est varié, des produits de la mer aux plats de viande.

Jiro no Ouchi est un hébergement faisant également office de restaurant, situé à Hatayama, dans les montagnes reculées de la préfecture de Kochi.
Il sert du poulet fermier Tosa Jiro frais, élevé avec soin dans sa propre ferme avicole, selon des méthodes de cuisson qui mettent en valeur la saveur des ingrédients.
Le menu de Tosa Jiro grillé au charbon de bois est la spécialité de l’établissement. Il comprend un bouillon de Tosa Jiro, un shabu-shabu, une surprise du jour, 10 pièces grillées au charbon de bois, un mini-oyakodon et une glace à l’œuf.
Il permet également de goûter des morceaux rares même à l’échelle nationale, comme la crête d’un jeune coq.

1×1=1 Icecrin est une boutique attenante à un atelier qui fabrique de l’icecrin selon une méthode traditionnelle.
Sa recette simple utilise du sucre, des œufs, du lait écrémé en poudre et un arôme de banane.
Elle offre une texture légèrement croquante et une saveur rafraîchissante et légère.
Le produit phare est l’icecrin nature, simple et fidèle à la saveur d’autrefois.
De nombreux autres parfums sont disponibles, notamment matcha, yuzu et café.

Kubota Ice à Tosa no Sato AGRI COLLETTO se trouve dans le complexe Tosa no Sato AGRI COLLETTO.
Cette boutique de desserts recherche des saveurs simples dont on ne se lasse pas, même en les dégustant chaque jour. Elle limite autant que possible l’utilisation d’additifs superflus afin de privilégier la saveur naturelle des ingrédients.
Ses créations intègrent des fruits de Kochi et des thés traditionnels, avec des saveurs qui évoluent au fil des saisons.
Une sélection permanente de 20 glaces originales est proposée, ainsi que des éditions limitées préparées avec des fruits de saison.