Savourez les spécialités d’Ishikawa ! 11 restaurants populaires proposant du bœuf de Noto et du Kaga Kani Gohan

Kissho Yamanaka se trouve dans la station thermale de Yamanaka Onsen, dans la ville de Kaga, préfecture d’Ishikawa. Cette auberge thermale est située au bord de la rivière Daishoji, qui traverse la station.
L’établissement compte trois restaurants : Benihana, consacré à la cuisine kaiseki, Aotake, spécialisé dans la cuisson sur plaque teppanyaki, et Chihiro, réservé aux chambres dotées d’un bain panoramique.
Tous ont pour particularité de proposer des plats préparés avec du bœuf de Noto, une viande bovine de marque.
Sa chair à la texture fine et son gras délicat se dégustent à travers différentes méthodes de cuisson.

Situé le long de la plage de Masuhogaura, dans la commune de Shika, district de Hakui, préfecture d’Ishikawa, Teraoka Fusha, restaurant principal de Togi, est un établissement spécialisé dans les plats de viande, exploité par Teraoka, une boucherie historique fondée en 1904.
Lors de la création du système d’agrément des établissements servant du bœuf de Noto dans la préfecture d’Ishikawa, il a été le tout premier à recevoir cette certification.
Teraoka Fusha, restaurant principal de Togi, propose un vaste choix de plats préparés principalement avec du bœuf de Noto, viande bovine de marque d’Ishikawa, mais aussi avec du bœuf japonais kuroge wagyu et d’autres viandes bovines japonaises.

Le Restaurant Hanashobu se trouve dans le parc botanique Yanagida, dans la commune de Noto, district de Hosu, préfecture d’Ishikawa.
Il propose des plats mettant en valeur les ingrédients de la région de Noto.
Ses spécialités sont notamment les plats préparés avec du bœuf de Noto et du porc de Noto, deux viandes de marque de la préfecture d’Ishikawa.
Les plats emblématiques sont le steak de bœuf de Noto de première qualité et le steak haché pétri à la main.
Ils séduisent par la saveur prononcée de la viande, son jus abondant et sa texture tendre et moelleuse.

Yakiniku Hidekura est un restaurant spécialisé dans les grillades yakiniku, situé à Wakura Onsen, dans la ville de Nanao, préfecture d’Ishikawa.
Ouvert en 1997, il compte 28 ans d’existence. Il a également obtenu un Bib Gourmand dans l’édition spéciale 2016 du Guide Michelin Toyama et Ishikawa, consacrée notamment à Kanazawa.
Le plat emblématique est le bœuf de Noto, soigneusement sélectionné et acheté par le propriétaire lui-même.
L’établissement achète des bêtes entières de cette viande de marque de grande qualité, classée A4 ou plus, afin de la proposer à des prix raisonnables.

Kuimonya Furusato, restaurant de Kaga, est un izakaya situé dans le quartier de Kosuganamimachi, dans la ville de Kaga, préfecture d’Ishikawa.
Il propose principalement des plats préparés avec des produits de la mer frais pêchés dans la mer du Japon, accompagnés de sakés locaux de la région du Hokuriku.
Sa spécialité est le menu Kaga Kani Gohan, dont la composition change chaque année.
Il associe un riz cuit avec un crabe kobako entier, imprégné de ses riches saveurs, et une fondue de produits de la mer façon bouillabaisse, même si le contenu varie selon les années.

Situé à Yamashiro Onsen, dans la ville de Kaga, préfecture d’Ishikawa, Kappo Kaga est un restaurant de cuisine kappo dirigé par la même famille depuis trois générations.
Il propose principalement une cuisine kappo à base d’ingrédients locaux. Tout est préparé sur place, à l’exception des condiments, et même les desserts sont entièrement faits maison.
La spécialité du déjeuner est le Kaga Kani Gohan, un riz au crabe servi dans un récipient de pierre chauffé.
Ce plat populaire est préparé avec du crabe kobako provenant de Hashitate, dans la ville de Kaga.
Il peut être dégusté de trois façons différentes : mélangé avec un œuf onsen et des condiments, puis arrosé de bouillon dashi.

Kaga Hatatei est un restaurant traditionnel historique fondé en 1975.
Il est réputé pour ses plats préparés avec une généreuse sélection d’ingrédients soigneusement choisis dans la région de Kaga.
La grande spécialité de Kaga Hatatei est le canard sakaami.
Il s’agit d’une viande de canard sauvage capturé selon une méthode de chasse traditionnelle remontant à l’époque d’Edo, de 1603 à 1867.
Le plat le plus emblématique est la fondue de canard jibuni, inspirée du jibuni régional.

Ryotei Yamagishi se trouve à Daishoji, dans la ville de Kaga, préfecture d’Ishikawa.
Fondé en 1877, ce restaurant traditionnel possède plus de 140 ans d’histoire.
Il est également réputé pour proposer du canard sakaami, capturé selon une méthode de chasse traditionnelle.
De nombreuses personnes viennent y déguster ce canard rare, dont seulement 200 spécimens environ sont capturés chaque année.
La saison de chasse au canard s’étend du 15 novembre au 15 février. Les plats de canard sont proposés approximativement du 20 novembre à la fin du mois de février.

Nakasa Nakaten, restaurant de Jonan, se trouve dans le quartier de Jonanmachi, dans la ville de Komatsu, préfecture d’Ishikawa.
Cet établissement sert principalement des Komatsu udon, appréciés depuis longtemps dans la région.
Le repas se distingue par son déroulement : il commence par du matcha et une pâtisserie japonaise, puis se poursuit avec des udon et un ojiya, avant de s’achever par une glace.
Les nouilles mijotent sur un réchaud installé à chaque table et se dégustent brûlantes.
Le menu comprend notamment une fondue d’udon au crabe surmontée d’un crabe entier, ainsi qu’une fondue d’udon au bœuf généreusement garnie de viande.

Surnommé affectueusement « Omicho » depuis environ 300 ans, ce marché est considéré comme la cuisine des habitants de Kanazawa.
Il compte également plus de 40 stands préparant les produits sous les yeux des clients et restaurants, où il est possible de savourer sur place les spécialités de saison.
Les généreux bols de riz abondamment garnis de produits de la mer de saison sont particulièrement populaires.
Chaque établissement propose une version raffinée et originale de ce plat.
Autre attrait : la possibilité de déguster à prix abordable le prestigieux bœuf de Noto sous forme de brochettes grillées, de sushis saisis à la flamme ou de bols de riz garnis.

Cet izakaya tenu par un ancien poissonnier se trouve dans le marché d’Omicho, où tant de commerces se côtoient qu’il est surnommé « la cuisine des habitants de Kanazawa ».
Les poissons frais achetés chaque matin auprès de Yamaka Suisan, installé dans le marché, sont tous d’une fraîcheur exceptionnelle, et le choix de produits de la mer de saison est particulièrement vaste.
Le plat recommandé est le bol de riz aux produits de la mer, généreusement garni de morceaux si grands qu’ils dépassent du récipient.
Il permet de savourer au moins sept variétés de produits de la mer, notamment du saumon gras et du nodoguro, poisson haut de gamme.