Fruits de mer, bœuf de Noto et douceurs à la feuille d’or : 15 restaurants populaires où savourer la cuisine de Kanazawa

Aenokoto est un restaurant spécialisé dans les bols de riz au nodoguro, situé dans le village d’échoppes Tōryanse KANAZAWA FOODLABO.
Très apprécié des habitants, il propose du nodoguro japonais coupé en tranches épaisses, décliné avec différentes garnitures et méthodes de cuisson.
Son plat phare est le bol de riz au nodoguro cru, limité à cinq portions par jour.
Le restaurant sert également un bol de riz au nodoguro grillé au charbon et un bol moitié-moitié garni de sashimi et de chair émiettée de nodoguro.
Autre particularité : en fin de repas, il est possible d’y verser du bouillon pour le transformer en ochazuke et varier ainsi les saveurs.

Ce restaurant de bols de riz aux fruits de mer occupe une machiya vieille de 110 ans, rénovée en un élégant espace japonais contemporain.
Son plat phare est le bol de riz aux fruits de mer et condiments de Kanazawa. Il se compose d’ingrédients librement choisis parmi une trentaine de produits, notamment des fruits de mer du Hokuriku, des algues kombu et différentes viandes, servis sur du riz vinaigré rouge.
Le bol est accompagné d’un assortiment de légumes marinés au son de riz, d’une soupe dans une gaufrette monaka et d’un dessert.
Le soin apporté aux condiments se traduit aussi par l’utilisation de jeunes pousses et de micropousses cultivées dans la ferme du restaurant.

Uogashi Shokudo se trouve dans le marché central de gros de Kanazawa. Il sert du poisson frais livré directement du marché dans des présentations particulièrement généreuses.
Son plat phare est le bol du pêcheur Ariso, où crevettes, poulpe et autres garnitures débordent du bol.
En semaine, trois déjeuners sont proposés, dont le déjeuner de poisson. L’établissement compte également plus de 16 repas complets, tels que le menu supérieur d’assortiment de sashimis, accompagné de sashimis, de fritures et d’un petit plat, ou le menu pour les amateurs de poisson, garni de dix produits dont des sashimis.

Situé au deuxième étage d’Omicho Ichibakan, ce restaurant japonais permet de savourer des fruits de mer frais à des prix raisonnables.
Tous les plats préparés avec les ingrédients achetés chaque matin au marché par le propriétaire sont servis en portions généreuses.
Le hitsumabushi aux fruits de mer, garni notamment d’oursin frais, d’œufs de saumon et de feuille d’or, est particulièrement populaire.
Assaisonné de sauce soja au sésame, il peut se déguster tel quel, avec des condiments ou arrosé d’un bouillon bien chaud, offrant ainsi plusieurs façons d’en apprécier les saveurs.

Fondé en 1962, Kaga Ryori Daimyo Jaya est un restaurant traditionnel de longue date situé à environ cinq minutes à pied de la gare de Kanazawa. Il permet de savourer à un prix raisonnable une cuisine kaiseki de Kaga préparée avec des produits de la mer du Japon et des légumes de Kaga. Jouissant également d’une grande confiance auprès des ryokan haut de gamme de la région, il fait régulièrement l’objet de reportages dans les émissions gastronomiques. Il est connu comme l’un des meilleurs restaurants de cuisine de Kaga à Kanazawa.

Cette boutique exploitée par Hakuichi a été construite à l’emplacement de l’ancien bain public Higashiyu, autrefois apprécié dans le quartier de Higashi Chaya.
L’intérieur a conservé l’espace ouvert sur plusieurs niveaux de l’ancien établissement de bains, créant une atmosphère aérée où il est agréable de faire ses achats sans se presser.
Le café attenant propose également la glace à l’italienne scintillante à la feuille d’or, créée dans la boutique de Higashiyama et généreusement recouverte d’une feuille d’or entière.
La feuille d’or étant déposée sous les yeux du client après la commande, il est également recommandé de filmer la scène.

Hitenryu est dirigé par trois frères qui perpétuent la volonté de leur père, fondateur de l’établissement, d’enraciner la culture du yakiniku à Kanazawa.
Le plat phare du yakiniku est l’assortiment de quatre morceaux sélectionnés, composé de pièces de qualité supérieure de bœuf de Noto.
Il permet de goûter au karubi supérieur, à la poitrine supérieure d’épaule, au haut de la cuisse intérieure et au steak en dés de bœuf de Noto.
Outre le yakiniku, les nouilles froides de Kanazawa sont une autre spécialité de l’établissement. Leur bouillon, mijoté pendant dix heures à partir d’os d’articulation et de tendons de bœuf de Noto ainsi que de légumes locaux, présente une saveur douce et profonde.

Nikusho Jade Kanazawa se trouve dans la ville de Kanazawa, dans la préfecture d’Ishikawa. Ce restaurant de yakiniku est géré par JA Zen-Noh Ishikawa.
Il permet d’apprécier la texture fondante du bœuf et du porc de Noto.
Son plat phare est l’assortiment spécial de trois morceaux, qui réunit trois pièces rares de bœuf de Noto.
Parmi les autres plats populaires figurent Kagayaki, associant bœuf et porc de Noto, ainsi que le Yuzengaki, qui se déguste avec du jaune d’œuf et de la meringue.

Ce steakhouse se trouve à six minutes à pied de la gare JR de Kanazawa, porte d’entrée de la préfecture d’Ishikawa.
Outre la cuisson teppanyaki, qui cuit lentement la viande à basse température afin d’en révéler toute la saveur naturelle, l’établissement propose également une cuisson grillée au feu de bois.
Le bœuf de Noto ainsi qu’une sélection de viandes de marque choisies dans tout le Japon figurent en permanence à la carte.
De nombreux légumes de Kaga variant au fil des saisons sont également utilisés afin de rechercher des saveurs propres à la région.

Fondé en 1830, Otomoro, restaurant ryotei historique de Kanazawa, trouve ses origines parmi les cuisiniers du gozensho qui exerçaient leur talent dans les cuisines du domaine de Kaga. Ces « samouraïs du couteau » préparaient des plats de réception pour le seigneur, les guerriers travaillant au château, mais aussi les invités venus d’autres domaines.
Otomoro conserve d’innombrables ouvrages et documents, principalement de l’époque d’Edo, rédigés par les cuisiniers de l’époque. À partir de ces sources, le restaurant recrée et sert aux clients d’aujourd’hui les plats de réception autrefois préparés pour affirmer le prestige du domaine de Kaga. Il est ainsi possible de savourer dans d’élégantes salles japonaises les mets autrefois consommés par les samouraïs.

Kuroyuri est un restaurant où déguster principalement du Kanazawa oden, mais aussi des plats régionaux de Kaga et du saké local.
Sa spécialité est le Kanazawa oden.
Parmi les ingrédients populaires figurent les bulots ume-gai pêchés à Kanazawa et dans la région de San’in, ainsi que le kuruma-fu, préparé en enroulant du gluten de blé cru autour d’une tige avant de le faire griller.
Le bouillon associe deux sortes de bonite séchée, des sardines séchées et des algues kombu. Il se distingue par sa douceur et sa saveur légère.
Le restaurant propose aussi le repas complet Kitokito, composé d’un assortiment de poisson frais acheté au marché d’Omicho.

Ippukuya est un restaurant spécialisé dans l’oden, situé dans le marché d’Omicho à Kanazawa, dans la préfecture d’Ishikawa.
Il propose plus de 20 sortes d’oden préparés avec des produits de la mer de Kanazawa.
Les ingrédients les plus populaires sont le kuruma-fu, le bulot bai-gai dont la chair se retire à l’aide d’une brochette, l’akamaki, un kamaboko classique du Hokuriku, le fukashi et l’omelette japonaise.
Le bouillon clair, à base de sel, met en valeur la saveur umami du kombu. Il peut être ajouté à du saké chaud pour déguster un dashiwari.

Ce restaurant historique de Kanazawa oden est ouvert depuis 1927 à Katamachi, considéré comme le principal quartier animé de Kanazawa.
Il est connu pour proposer en permanence plus de 30 sortes d’ingrédients d’oden à des prix abordables.
Le choix va des classiques, comme le radis daikon, au kuruma-fu, un gluten de blé grillé traditionnel, en passant par les bulots bai-gai à la texture agréablement croquante.
De nombreux autres ingrédients typiques du Kanazawa oden sont également proposés, notamment l’akamaki, un kamaboko à la texture ferme.
Le bouillon secret imprègne profondément les ingrédients et leur confère toute leur saveur.

Ce restaurant français se trouve au deuxième étage de Shiinoki Cultural Complex, un complexe culturel aménagé dans l’ancien bâtiment du gouvernement préfectoral d’Ishikawa. Aux côtés des spécialités héritées de la maison mère de Lyon, ville française réputée pour sa gastronomie, il propose des créations originales mettant en valeur les produits de la mer et de la montagne de la préfecture d’Ishikawa.
Sa spécialité, le filet de bœuf wagyu noir Rossini, associe un tendre filet de bœuf, du foie gras poêlé et une sauce aux truffes. La soupe aux truffes, autrefois servie au président de la République française, est également un plat populaire hérité du restaurant lyonnais.

Cette boutique exploitée par Hakuichi a été construite à l’emplacement de l’ancien bain public Higashiyu, autrefois apprécié dans le quartier de Higashi Chaya.
L’intérieur a conservé l’espace ouvert sur plusieurs niveaux de l’ancien établissement de bains, créant une atmosphère aérée où il est agréable de faire ses achats sans se presser.
Le café attenant propose également la glace à l’italienne scintillante à la feuille d’or, créée dans la boutique de Higashiyama et généreusement recouverte d’une feuille d’or entière.
La feuille d’or étant déposée sous les yeux du client après la commande, il est également recommandé de filmer la scène.