Hải sản, bò Noto và món ngọt dát vàng: 15 nhà hàng nổi tiếng để thưởng thức ẩm thực Kanazawa

Aenokoto là nhà hàng chuyên cơm cá nodoguro, nằm trong khu ẩm thực Tori-yanse KANAZAWA FOODLABO.
Nhà hàng được người dân địa phương yêu thích nhờ cá nodoguro Nhật Bản cắt lát dày, kết hợp với nhiều loại topping và cách chế biến khác nhau.
Món đặc trưng là cơm cá nodoguro sống, giới hạn 5 suất mỗi ngày.
Ngoài ra còn có cơm cá nodoguro nướng than và cơm nodoguro Half & Half gồm sashimi cùng thịt cá xé nhỏ.
Cuối bữa, thực khách có thể chan thêm nước dùng để thưởng thức theo kiểu ochazuke, tạo nên một hương vị mới.

Nhà hàng cơm hải sản này được cải tạo từ một ngôi nhà phố 110 năm tuổi, mang đến không gian Nhật Bản hiện đại và tinh tế.
Món đặc trưng là cơm hải sản gia vị Kanazawa. Thực khách có thể tự do lựa chọn từ khoảng 30 loại nguyên liệu như hải sản vùng Hokuriku, tảo bẹ và thịt, rồi dùng cùng cơm sushi đỏ.
Ngoài cơm hải sản, set ăn còn có rau củ muối cám gạo, súp monaka và món tráng miệng.
Nhà hàng cũng chú trọng sử dụng rau non và rau mầm siêu nhỏ trồng tại nông trại riêng làm gia vị ăn kèm.

Uogashi Shokudo, chi nhánh Chuo Ichiba, nằm trong Chợ đầu mối trung tâm thành phố Kanazawa. Hải sản tươi được chuyển thẳng từ chợ và bày đầy đặn trong từng phần ăn.
Món đặc trưng là cơm Ariso của ngư dân, với tôm, bạch tuộc cùng nhiều nguyên liệu tràn ra khỏi miệng bát.
Bữa trưa các ngày trong tuần có 3 lựa chọn, bao gồm bữa trưa cá. Thực đơn có hơn 16 suất ăn định phần như set sashimi thượng hạng kèm sashimi, món chiên và món phụ; hay set dành cho người yêu cá với 10 món gồm cả sashimi.

Nhà hàng Nhật nằm trên tầng 2 của tòa nhà Omicho Ichibakan, nơi thực khách có thể thưởng thức hải sản tươi ngon với mức giá hợp lý.
Các món ăn sử dụng nguyên liệu do chủ quán mua tại chợ mỗi sáng đều có khẩu phần đầy đặn.
Nổi tiếng nhất là hitsumabushi hải sản với nhím biển tươi, trứng cá hồi và lá vàng.
Nguyên liệu được trộn với nước tương mè nên có thể ăn trực tiếp, dùng kèm gia vị hoặc chan nước dùng nóng để thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.

Được thành lập năm 1962, Kaga Ryori Daimyo Jaya là nhà hàng kappo lâu đời, cách ga Kanazawa khoảng 5 phút đi bộ. Tại đây, thực khách có thể thưởng thức kaiseki Kaga sử dụng hải sản từ biển Nhật Bản và rau Kaga với mức giá hợp lý. Nhà hàng nhận được sự tin tưởng lớn từ các ryokan cao cấp trong vùng và thường xuyên xuất hiện trên các chương trình ẩm thực. Đây được biết đến là một trong những nhà hàng Kaga hàng đầu tại thành phố Kanazawa.

Cửa hàng do Hakuichi điều hành, được xây trên khu đất từng là nhà tắm công cộng Higashiyu quen thuộc tại khu phố trà Higashi Chaya.
Không gian thông tầng từ thời nhà tắm vẫn được giữ nguyên, tạo cảm giác thoáng đãng để khách thoải mái mua sắm.
Tại quán cà phê liền kề, du khách còn có thể thưởng thức kem Kinpaku no Kagayaki Soft Cream, món bắt nguồn từ chi nhánh Higashiyama và được phủ xa hoa bằng một lá vàng nguyên tấm.
Lá vàng được đặt lên kem ngay trước mắt sau khi gọi món, vì vậy đây cũng là khoảnh khắc lý tưởng để quay video.

Hitenryu do ba người con trai điều hành, kế thừa tâm huyết của người sáng lập mong muốn đưa văn hóa yakiniku bén rễ tại Kanazawa.
Món yakiniku đặc trưng là phần tuyển chọn 4 loại thịt, gồm những phần thịt bò Noto cao cấp.
Thực khách có thể thưởng thức sườn bò Noto thượng hạng, nạm vai thượng hạng, đùi trong thượng hạng và bít tết thái vuông.
Ngoài yakiniku, mì lạnh Kanazawa cũng là đặc sản của nhà hàng. Nước dùng được hầm từ xương ống, gân bò Noto và rau địa phương trong 10 giờ, mang vị dịu nhẹ nhưng đậm đà.

Nikusho Jade Kanazawa là nhà hàng yakiniku tại thành phố Kanazawa, tỉnh Ishikawa, do JA Zen-Noh Ishikawa điều hành.
Tại đây, thực khách có thể cảm nhận độ mềm tan của bò Noto và heo Noto.
Món đặc trưng là phần tuyển chọn 3 loại thịt cao cấp, gồm ba phần thịt bò Noto quý hiếm.
Ngoài ra, Akari kết hợp bò Noto và thịt heo, cùng Yuzen-yaki dùng với lòng đỏ trứng và meringue cũng rất được yêu thích.

Nhà hàng bít tết nằm cách ga JR Kanazawa, cửa ngõ của tỉnh Ishikawa, 6 phút đi bộ.
Bên cạnh teppanyaki làm chín thịt từ từ ở nhiệt độ thấp để tôn lên hương vị nguyên bản của wagyu, nhà hàng còn áp dụng phong cách nướng áp lửa bằng củi.
Thực đơn luôn có bò Noto cùng các thương hiệu thịt tuyển chọn từ khắp Nhật Bản.
Nhiều loại rau Kaga theo mùa cũng được sử dụng để theo đuổi hương vị đặc trưng của địa phương.

Ryotei Otomoro là nhà hàng lâu đời tại Kanazawa, được thành lập năm 1830. Nguồn gốc của nhà hàng bắt đầu từ những đầu bếp Gozen-sho từng trổ tài trong gian bếp của phiên Kaga. Những người được ví như samurai cầm dao này chế biến các món thiết đãi dành cho lãnh chúa, samurai làm việc trong thành và khách quý từ các phiên khác đến Kaga.
Otomoro lưu giữ vô số sách và tư liệu do các đầu bếp thời đó ghi chép, chủ yếu từ thời Edo. Dựa trên những tư liệu này, nhà hàng tái hiện các món thiết đãi từng được chế biến với niềm kiêu hãnh của phiên Kaga và phục vụ thực khách ngày nay. Du khách có thể thưởng thức những món ăn mà các samurai từng dùng trong căn phòng trải chiếu tatami trang nghiêm.

Kuroyuri là nhà hàng phục vụ chủ yếu oden Kanazawa, cùng các món địa phương Kaga và rượu sake bản địa.
Món nổi tiếng nhất là oden Kanazawa.
Những nguyên liệu được yêu thích gồm ốc ume-gai đánh bắt tại Kanazawa và vùng Sanin, cùng fu cuộn hình bánh xe làm từ gluten lúa mì tươi quấn quanh que rồi nướng.
Nước dùng kết hợp hai loại cá bào, cá mòi khô và tảo bẹ, có vị ngọt nhẹ và thanh.
Thực khách còn có thể thưởng thức set Kitokito gồm nhiều loại cá tươi mua từ chợ Omicho.

Ippukuya là nhà hàng chuyên oden nằm trong chợ Omicho tại thành phố Kanazawa, tỉnh Ishikawa.
Thực đơn có hơn 20 loại oden sử dụng hải sản Kanazawa.
Những nguyên liệu được ưa chuộng gồm fu cuộn hình bánh xe, ốc bai rút thịt ra bằng que xiên, kamaboko cuộn đỏ đặc trưng của Hokuriku, bánh cá hấp và trứng cuộn.
Nước dùng nền muối phát huy vị ngon của tảo bẹ, mang hương vị thanh nhẹ. Thực khách cũng có thể pha nước dùng vào sake nóng để thưởng thức.

Đây là quán oden Kanazawa lâu đời, hoạt động từ năm 1927 tại Katamachi, khu phố sầm uất hàng đầu Kanazawa.
Quán nổi tiếng nhờ luôn phục vụ hơn 30 loại nguyên liệu oden với giá phải chăng.
Từ những món quen thuộc như củ cải trắng đến fu cuộn hình bánh xe truyền thống và ốc bai có độ giòn sần sật thú vị.
Ngoài ra còn có nhiều nguyên liệu đặc trưng của oden Kanazawa như kamaboko cuộn đỏ dai giòn.
Nước dùng bí truyền thấm sâu vào từng nguyên liệu, tạo nên hương vị đậm đà.

Nhà hàng Pháp nằm trên tầng 2 của Shiinoki Cultural Complex, tổ hợp văn hóa được cải tạo từ trụ sở cũ của chính quyền tỉnh Ishikawa. Bên cạnh các món đặc trưng kế thừa từ nhà hàng chính ở Lyon, thành phố ẩm thực của Pháp, thực khách còn được thưởng thức thực đơn độc đáo tận dụng sản vật núi rừng và biển cả của Ishikawa.
Món đặc trưng là phi lê bò Wagyu đen Rossini, gồm phi lê bò mềm ăn kèm gan ngỗng áp chảo và sốt nấm truffle. Súp nấm truffle từng được dâng lên Tổng thống Pháp đương thời cũng là món ăn nổi tiếng được kế thừa từ nhà hàng chính ở Lyon.

Cửa hàng do Hakuichi điều hành, được xây trên khu đất từng là nhà tắm công cộng Higashiyu quen thuộc tại khu phố trà Higashi Chaya.
Không gian thông tầng từ thời nhà tắm vẫn được giữ nguyên, tạo cảm giác thoáng đãng để khách thoải mái mua sắm.
Tại quán cà phê liền kề, du khách còn có thể thưởng thức kem Kinpaku no Kagayaki Soft Cream, món bắt nguồn từ chi nhánh Higashiyama và được phủ xa hoa bằng một lá vàng nguyên tấm.
Lá vàng được đặt lên kem ngay trước mắt sau khi gọi món, vì vậy đây cũng là khoảnh khắc lý tưởng để quay video.