Fondé en 1902, Fujitaya est un restaurant historique spécialisé dans l’anago-meshi, situé dans un quartier résidentiel proche du sanctuaire d’Itsukushima. Spécialité locale de Miyajima, l’anago-meshi est un bol de riz garni de congre ouvert par le dos, nappé d’une sauce à base de sauce soja, puis grillé.
Fujitaya est un restaurant renommé, le seul de Miyajima à avoir obtenu une étoile Michelin. Son unique plat principal est l’anago-meshi, accompagné d’un bouillon clair et de légumes marinés. Quelques petits plats et plusieurs boissons alcoolisées sont également proposés.
L’établissement utilise exclusivement du congre sauvage de Miyajima, notamment des spécimens de 100 à 120 g, réputés particulièrement savoureux. Les quantités étant limitées, il arrive que le restaurant ferme plus tôt lorsque tout est vendu.
En soulevant le couvercle en bois du bol brûlant, on découvre une généreuse portion de congre épais et charnu. Son parfum grillé met en appétit. Le récipient étant lui aussi très chaud, le plat reste chaud jusqu’à la dernière bouchée.
Comme l’établissement est très prisé, il faut presque toujours patienter avant d’entrer. Il convient d’inscrire son nom sur la liste d’attente et d’attendre son tour. Il est recommandé de prévoir suffisamment de temps.
Points clés
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Le seul restaurant de Miyajima distingué d’une étoile Michelin.
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Exclusivement du congre sauvage de Miyajima. Sa chair épaisse est remarquable.
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Une file d’attente se forme souvent avant même l’ouverture. Il faut inscrire son nom sur la liste d’attente et attendre son tour.
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L’attente avant d’entrer et le temps de préparation étant longs, il est conseillé de prévoir suffisamment de temps.
