En venant à Onomichi, impossible de passer à côté de sa spécialité la plus emblématique : les ramen d’Onomichi ! Ils se caractérisent par un bouillon à la sauce soja préparé avec des os de poulet et de petits poissons de la mer intérieure de Seto, accompagné de nouilles plates et fermes. Leur particularité réside surtout dans les morceaux de graisse dorsale de porc qui flottent à la surface du bouillon et lui donnent un arôme riche. Cette saveur remonte à la culture des stands de rue d’avant-guerre. Après la guerre, elle est progressivement devenue une spécialité locale, dont l’histoire approche aujourd’hui les cent ans.
J’avais initialement prévu d’aller chez Ichibankan, un établissement assez réputé, mais je ne m’attendais pas à ce qu’il soit fermé le vendredi. J’ai donc dû changer mes plans au dernier moment et chercher rapidement en ligne une autre adresse bien notée. J’ai finalement choisi « Kuukai ». Le bouillon classique à la sauce soja était riche sans être écœurant, et l’épais chashu accompagné de pousses de bambou, que j’adore, était très satisfaisant. Le restaurant propose aussi des ramen d’Onomichi au citron, assez originaux : leur parfum fruité et rafraîchissant apporte une saveur différente au bouillon traditionnel. Seulement 20 bols sont servis chaque jour, alors mieux vaut venir tôt pour les goûter ! Le meilleur, c’est que j’ai eu la chance de choisir une place près de la fenêtre. J’ai pu savourer mes ramen bien chauds tout en admirant le port d’Onomichi et passer tranquillement un très agréable moment à l’heure du déjeuner.
