Kyū Yamu-tei Karahori

Établissement principal d’une chaîne de currys aux plantes médicinales qui compte sept restaurants au total, notamment à Osaka et à Tokyo. Situé dans la galerie commerçante traditionnelle Karahori, il permet de savourer des plats aux parfums d’épices dans un bâtiment rétro de plus de 130 ans rénové.

Les currys, préparés sans aucune farine de blé, sont principalement proposés sous deux formes : une version fluide rappelant une soupe et un keema à base de viande hachée sur place, notamment de bœuf, de porc, de poulet, d’agneau ou de canard. Les ingrédients, tels que les légumes de saison, changent chaque jour et peuvent être dégustés en assortiment dans le « Curry-zen ».

Les épices, qui déterminent toute la saveur du plat, sont réduites en poudre jusqu’à perdre leur forme d’origine, puis soigneusement torréfiées afin d’en révéler les riches arômes. Elles sont ensuite incorporées à un bouillon corsé préparé avec des carcasses de poulet ainsi que des os de porc et de bœuf, avant l’ajout final d’un dashi japonais en guise d’ingrédient secret, donnant naissance à une saveur exquise. Pour accompagner le curry, le chai, apprécié pour son goût doux et raffiné, est tout indiqué.